Мясной хлеб

1

На самом деле мясной хлеб – это вовсе не хлеб, а блюдо, изготовленное на основе мясного фарша или рубленого мяса, которое сформовано в виде буханки хлеба. Именно поэтому мясной хлеб и носит такое необычное название. Калорийность мясного хлеба составляет около 256 ккал.

По-английски мясной хлеб именуют meatloaf, причем слово loaf применяемо по отношению к любым изделиям, которые имеют буханкообразную форму - так может называться и выпечка наподобие кексов, а также мясные изделия. Как правило, мясной хлеб формуют двумя способами: либо придают буханкообразную форму при помощи рук, а затем помещают на жарочный противень, либо просто закладывают фарш в специальную форму для выпечки хлеба.

У мясного рулета европейские корни – первые упоминания об этом блюде уходят в пятый век, когда рецептура его приготовления впервые встречается в известном римском поваренном собрании рецептов Apicius. Вообще, мясной рулет считается традиционным немецким или бельгийским блюдом, а по сути это двоюродный брат голландской фрикадельки.

Американский мясной рулет находит много общего с блюдом под названием scrapple, которое представляет собой смесь измельченной свинины и кукурузной муки – его ели немецкие американцы в Пенсильвании с Колониальных времен. Тем не менее, современный вариант этого блюда появился в поваренных книгах лишь в конце 19 века.

Стоит отметить, что рецептов приготовления мясного хлеба насчитывается просто огромное количество, причем основное отличие одного блюда от другого достигается не только за счет изменения дополнительных ингредиентов, но и соусов, которые сопровождают его. В основном мясной хлеб сервируют с кетчупом или томатным соусом.

В качестве основы для приготовления мясного хлеба может использоваться практически любой вид мяса: свинина, говядина, телятина, мясо ягненка, оленина или мясо птицы. Рубленое мясо или фарш смешивается с разнообразными начинками, в качестве которых в основном выступают отварные яйца, хлебные крошки или кусочки хлеба, размоченные в жидкости (молоке, воде или красном вине).

Кроме того, нередко в состав мясного хлеба добавляют миндальную или овсяную муку для того, чтобы придать фаршу тестообразное состояние. Зачастую в этом продукте помимо соли присутствуют ароматные специи и травы (например, петрушка), а также измельченные овощи (репчатый или зеленый лук, сладкий перец и сельдерей).

В некоторых рецептах приготовления мясного хлеба добавляются и полосы бекона, которые кладутся сверху. И без того аппетитное блюдо нередко дополнительно фаршируют, закладывая в середину отварные яйца, сыр, овощи, травы, грибы или комбинацию этих компонентов.