Айсинг

1

Великолепные многоэтажные торты со всевозможными изощренными украшениями привлекают нас своим изящным оформлением. Они не только невероятно вкусны, но и от одного их вида радуется сердце и появляется аппетит. Чем только не научились декорировать свои кондитерские творения кулинары – свежие фрукты и ягоды, кондитерские крема, сахарная мастика, шоколад и, несомненно, айсинг. Белоснежные изящные лебеди, фантастические цветочные букеты, сказочные замки – все это можно изготовить из айсинга.

Айсинг или королевская глазурь – это белково-сахарная рисовальная масса, которая используется для изготовления разнообразных украшений для кондитерских изделий. Айсинг бывает, как правило, белоснежного цвета, хотя многим нравится окрашивать его при помощи пищевых красителей.

Довольно густая пластичная масса делается путем растирания свежего яичного белка с сахарной пудрой с добавлением подкислителей – сока лимона или сухой лимонной кислоты. Кроме того, нередко в составе айсинга присутствуют глюкозный сироп или небольшое количество глицерина, что в значительной степени повышает пластичность массы.

Готовые изделия из айсинга вкусны сами по себе, поэтому могут быть приятным дополнением к чаю. Но в основном получившиеся сладкие кружева используются в качестве украшений различных кондитерских изделий.

Использовать айсинг нужно уметь, поэтому существует определенный порядок работы с этой волшебной массой. Прежде всего, изготавливаются специальные шаблоны на бумаге, которые впоследствии трансформируются в сказочных бабочек, цветочки, корзиночки, короны, бокалы, кольца, а также части огромных замков и дворцов. На эти бумажные эскизы кладется полиэтиленовая пленка, которая смазывается исключительно оливковым маслом, тем самым предотвращая айсинг от налипания.

На следующей стадии айсинг помещается в корнетик (кондитерский мешочек) с необходимой насадкой или в пластиковый пакет, в котором срезается уголок. По консистенции приготовленный самостоятельно айсинг не должен быть слишком жидким (расплывается и теряет форму) или чересчур густым - сложно выдавливать массу. Именно во избежание таких проблем многие кондитеры предпочитают покупать уже готовый айсинг в специализированных магазинах.

Айсинг отсаживается или на подготовленную пленку с последующим высыханием или прямо на поверхность готового тестяного кондитерского изделия, которое отличается достаточно сухой поверхностью. Нельзя отсаживать айсинг на бисквит, кондитерский крем или другие влажные поверхности. Не подходят для этих целей и изделия, которые нужно обязательно хранить только в холодильнике - айсинг-украшения устанавливаются на них непосредственно перед подачей.