Десерт крем-брюле

1

Для многих из нас словосочетание крем-брюле ассоциируется с мороженым. Однако, крем-брюле - это, в первую очередь, знаменитый французский десерт и только потом вид мороженного. Свое оригинальное название десерт крем-брюле приобрел благодаря французскому языку, в переводе с которого crème brûlée дословно означает "подожженные сливки". Такое название десерта крем-брюле указывает не только на состав кондитерского изделия, но и на способ его изготовления.

Десерт крем-брюле готовят из заварного крема, который в результате термической обработки запекается и образует карамельную корочку. Как раз эта корочка считается отличительной чертой и изюминкой десерта крем-брюле. Калорийность крем-брюле так же зависит от исходного состава ингредиентов блюда. Средний показатель калорийности крем-брюле составляет 135 Ккал в 100 граммах продукта. Примечательно то, что сразу же две старейшие кулинарные нации в мире англичане и французы спорят за первенство изобретения рецептуры десерта крем-брюле.

Во Франции десерт крем-брюле всегда считался блюдом национальной кухни. Историки нашли упоминание о десерте крем-брюле в кулинарных книгах французского повара Франсуа Мессьяло. Кулинар был управляющим и шеф-поваром кухни герцога Орлеанского. Записи в книге датирают 1691 годом. Англичане, в свою очередь, утверждают, что первый десерт крем-брюле был приготовлен в начале XVII веке в Тринити-колледже. В английском варианте десерт крем-брюле называется trinity cream или burnt cream. Кто из двух наций победит в споре за десерт крем-брюле покажет время.

Однако, факт остается фактом, англичане и французы, а так же другие нации по всей планете Земля любят полакомится десертом крем-брюле. Для того, чтобы приготовить крем-брюле вам понадобятся следующие ингредиенты: сливки, яичные желтки, сахар и ваниль. В кастрюлю наливают сливки и добавляют семена ванили, затем сливочную массу доводят до кипения. Не стоит кипятить сладкую сливочную массу. Желтки отделяем от белков, а затем не взбивают, а просто размешивают с сахаром.

В полученную яичную массу не спеша вливают горячие сливки. Причем изначально вливают только половину сливок. Следует немного подождать, пока яичная и сливочная масса станут одной температуры. Потом доливают оставшиеся сливки и аккуратно перемешивают, разливают в форму для запекания. Запекают десерт крем-брюле не более 50 минут, при температуре в 150С. Готовое крем-брюле карамелизуют и остужают. Десерт крем-брюле подают исключительно в охлажденном виде.

Главным отличием десерта крем-брюле можно считать то, что блюдо приготовлено на основе сливок. Существуют аналоги крем-брюле в каталонской кухне. Однако, каталонский крем-брюле производят из свежего молока, высокой жирности. Примечательно то, что десерт крем-брюле считается праздничным блюдом, которое подают 19 сентября в День св. Иосифа Обручника. По данной причине каталонский крем-брюле зачастую называют кремом св. Иосифа.