Сыр прибалтийский

1

Сыр прибалтийский относится к сычужным сырам. Его производят из коровьего молока с добавлением сычужного фермента в качестве закваски. Свое название этот сыр получил благодаря тому, что в основе его рецептуры лежат традиции сыроделов Прибалтики.

Все сычужные сыры подразделяют на несколько видов в зависимости от способа производства. Существует твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые сычужные сыры. Сыр прибалтийский относится к полутвердым сычужным сортам. Для его изготовления молоко нагревают, затем добавляют закваску для того, чтобы молочная масса начала сворачиваться.

Сыроделы используют специальную методику при изготовлении сыра прибалтийского. Чтобы в итоге получить необходимое сочетание вкусовых и потребительских параметров сыр прибалтийский изготавливают при помощи технологии двойного нагревания. Это означает, что сразу после свертывания молока, сыроделы разрезают полученную массу на небольшие кубики, кстати по этой причине в сыре прибалтийском часто видны небольшие сырные глазки.

После эти кусочки смешивают с сывороткой и повторно нагревают, добавив пастеризованную воду. Сыр прибалтийский на последнем этапе обработки представляет собой смесь сырных зерен, которые уплотняют в специальных цилиндрических формах. Затем сыр прибалтийский солят в течении первых двух суток после изготовления, а далее начинается процесс созревания.

Стандартный размер сыра прибалтийского: диаметр 28 см, а масса не превышает 7 килограмм. Сыр прибалтийский обладает кисловатым, слегка с горечью сырным вкусом. Обычно консистенция сыра прибалтийского достаточно плотная и хорошо режется. На срезе сыра можно заметить небольшие овальные, даже щелевидные сырные глазки.

Цвет сыра прибалтийского может находится в пределах следующей цветовой гаммы - от белого цвета до светло-желтово. Состав любого сыра порадует содержанием достаточного количества полезных витаминов, минералов, а так же природных соединений.

В составе сыра прибалтийского помимо кальция, магния, фосфора и калия, содержатся такие незаменимые витамины как D, В6, А, В1 и С. Что примечательно, сыр прибалтийский относится к достаточно низкокалорийным сырам (207 Ккал на 100 грамм продукта).

В его составе содержится всего 9 грамм жира и большое количество белка, который прекрасно насыщает организм, но не прибавляет веса. Однако, стоит помнить, что любой продукт нужно употреблять в разумных количествах, даже низкокалорийный сыр. В кулинарии сыр прибалтийский нашел свое место. Часто его добавляют в сырные супы, а так же в основные блюда.

Сыр прибалтийский прекрасно сочетается с хлебобулочными изделиями, его можно добавлять в качестве начинки в домашнюю выпечку. Из сыра прибалтийского можно приготовить Фокачча или итальянскую лепешку. Вам нужно лишь замешать пресное дрожжевое тесто из воды и муки, добавить натертый сыр, посолить, приправить специями или зеленью по вкусу, а затем запечь. Двадцать минут вашего времени и вкусная сырная Фокачча готова.