Сыр латвийский

1

Сыр латвийский или Latvijas siers считается известной торговой маркой независимого государства Латвии. Латвийский сыр не однократно получал международные награды на конкурсах сыроделов и заслужил всеобщее признание среди специалистов. Однако, сыр латвийский пользуется популярностью и авторитетом не только среди специалистов, его по достоинству сумели оценить как гурманы, так и простые любители сыров.

Еще в 1920-х годах прошлого столетия мастера-сыроделы поставили производство сыра латвийского на поток. Сыр латвийский относится к группе полутвердых сычужных сыров, причем этот сыр относится к достаточно жирным сортам. В составе продукта велика массовая доля жира, что и придает сыру латвийскому отличительные вкусовые и потребительские качества.

Рецепт сыра латвийского был получен благодаря тому, что местные сыроделы решили слегка изменить рецептуру известного сыра из Германии Backstein. Популярный немецкий сыр помог латвийским сыроделам создать поистине шедевр национальной кухни. Что примечательно с 20-х годов XX столетия настоящий сыр латвийский производит только одна латвийская компания под названием Smiltenes piens.

Технология производства сыра латвийского не особо изменилась с момента ее изобретения. И в наше время сыр латвийский относят к эксклюзивным продуктам, которые варят вручную. Чтобы добиться неповторимого вкуса и аромата сыра латвийского его производят по специальной технологии, которая схожа со способом приготовления всех твердых сыров. Однако, есть у латвийских сыроваров свой собственный секрет производства.

Заключается он в том, что при производстве сыров латвийских пропускают этап прессования. Твердый сыр созревает как мягкий сорт. Это означает, что ферменты, а так же молочнокислые бактерии помогают вызреть сырной массе и самопрессуются. Сыр латвийский как и другие полутвердые сыры отличается своим пикантным и островатым вкусом, а так же ярко выраженным сырным ароматом.

Сыр латвийский созревает в течении 60 дней. В его состав входит не менее 45 % жира и 3% соли, его формуют брусками. Масса сырной головки латвийского сыра не превышает 2,5 кг. Что примечательно, сыр латвийский имеет эластичную консистенцию, прекрасно режется, а на срезе его видны отличительные сырные глазки неправильно овальной формы.

В соответствии со стандартами, сыр латвийский обладает не только отличительным сырным вкусом, но и цветом. Настоящий сыр должен быть светло коричневого или темно оранжевого цвета. Обязательно присутствует сырная корка красноватого цвета, которая не должна быть засохшей. Отличительная черта сыра латвийского его приятный и пикантный сырный аромат.