Сыр алтайский

1

Алтайский край знаменит своим натуральным медом, пшеницей и твердым сыром. Точнее сказать сырами, потому что алтайская сыродельная традиция ведет свое начало с 1900 года, и в наше время в арсенале сыроделов имеется ни один сорт великолепного твердого сыра.

Первым сыром, который стали изготавливать на алтайских сыродельных, был Чеддер, потому что его производство не требовало особых усилий и затрат. Однако, алтайские мастера сыроделы не ограничились только позаимствованным рецептом. Они усердно работали и искали новые способы улучшения вкусовых качеств сыра и сокращения сроков его созревания.

Советским сыроделам удалось создать свой собственный рецепт твердого сыра благодаря рецептам швейцарских мастеров, а именно сыра Эмментальского. Этот сорт сыра изготавливался в то время только в Швейцарских Альпах. Уже через 30 лет ряды алтайских сыров пополнили Советский, Горный, Швейцарский и Алтайский сыры.

Сыр алтайский схож с другими сырами способом изготовления и составом ингредиентов. Для изготовления сыра алтайского применяют коровье пастеризованное молоко, поэтому жирность сыров составляет 45-50%. Причем считается, что настоящий сыр алтайский произведен из молока коров, которые пасутся на горных пастбищах. Использование только такого молока позволит получить в процессе производства высококачественный твердый сыр.

Однако, в наше время не всегда качеству молока уделяется большое внимание, поэтому некоторые недобросовестные производители получают в итоге алтайские сыры вкусовые и потребительские свойства которых оставляют желать лучшего. Вкус сыра алтайского пряный, отличается от швейцарского сыра большей остротой.

Сыр алтайский относится к твердым сортам сыров. Когда режешь сыр начинают проявятся крупные округлые сырные глазки, в которых иногда собирается сырная слеза (полезные аминокислоты). Цвет сыра алтайского светло желтый, кажется блеклым. Существует два основных вида сыра алтайского - малый сыр (вес до 20 кг) и большой (до 50 кг).

К особенностям сыра алтайского можно отнести то, что он прекрасно разрезается на тонкие ломтики. Алтайские сыроделы решили учредить ежегодный сырный фестиваль, который называется "Праздник сыра". Это международная выставка, на которой производители и любители сыров вместе дегустируют продукцию. В последние годы сыр алтайский и ряд других сыров, которые производят в регионе получают исключительно положительные отзывы от мировых экспертов.

Считается, что лучше всего сыр алтайский подойдет для завтраков. Сыр достаточно калорийный (357 Ккал на 100 грамм продукта), поэтому хорошо насыщает организм и дает заряд энергии. Витамины А и В9 (фолиевая кислота), а так же микроэлементы магний, кальций, калий и фосфор обогатят организм полезными веществами и биологическими соединениями.