Сыр Рокамадур (Rocamadour)

1

Франция славится своей изысканной и многовековой кулинарной традицией. Особое место в рационе питания всех без исключения французов занимают всевозможные сорта и виды сыров. Стоит отметить, что изготавливать сыры во Франции стали еще с незапамятных времен. По данной причине многие виды французских сыров считаются лучшими в мире благодаря своим исключительным вкусовым, ароматическим и потребительским характеристикам.

Знаменитый сыр Рокамадур (Rocamadour) входит в "золотой фонд" французского сыроварения. Этот особенный вид сыра с плесенью изготавливают из козьего молока. Примечательно то, что сыр Рокамадур (Rocamadour) относится к продуктам, которые могут быть произведены только в строго определенных законодательствам областях Франции. Если сыр был произведен не в коммуне Рокамадур, Карлюсе или Грама, которые расположились на плато Керси, продукт не может называться Рокамадур (Rocamadour).

Интересно то, что сыр Рокамадур (Rocamadour) получил свое нынешнее название относительно недавно. До этого сыр называли не иначе как Сент-Амадур. Как уже отмечалось ранее, сыр Рокамадур (Rocamadour) производят из козьего молока, которое получают от нескольких удоев в течении одного дня. Затем козье молоко настаивают и дают продукту скиснуть.

Полученную молочную сыворотку сливают, а створоженную сырную массу раскладывают по специальным округлым формам. Сыр Рокамадур (Rocamadour) выдерживают в специальных подвальных помещениях на деревянных полках. Как правило, Рокамадур (Rocamadour) выдерживают от одной до четырех недель к ряду. В конечном итоге получают сыр Рокамадур (Rocamadour), который представляет собой округлые сырные головки диаметром не более 5 см и весом в 30-40 гр.

Сыр Рокамадур (Rocamadour) покрыт бархатистой белой плесневой корочкой. Интересно то, что внешний вид, вкус, а кроме того потребительские характеристики сыра зависят только от времени выдержки Рокамадура. Цветовая палитра сыра может находится в пределах от белого до темного бежевого оттенка. Сыр Рокамадур (Rocamadour) выделяется пикантным вкусом, а также легким, но различимым ароматом козьего молока.

Как это неудивительно, но в случае с сыром Рокамадур (Rocamadour) особой популярностью пользуется совсем молодой продукт шестидневной выдержки. Такой сыр имеет кисловатый вкус и нежный ореховый аромат. При длительном периоде выдержки сыр Рокамадур (Rocamadour) приобретает пикантный и ярко выраженный сырный вкус.

Сыр подают в качестве закуски или десерта в сопровождении красного вина Кагор или белых французский сортов напитка Vouvrey, а также Gaillac. Помимо того, Рокамадур (Rocamadour) может выступать ингредиентом овощных салатов, а также пикантных легких закусок и супов-пюре.