Сыр Горгонзола

1

На границе со Швейцарией удачно расположена итальянская провинция Ломбардия, которую считают одной из жемчужин Италии. Природа Ломбардии разнообразна. Провинция с одной стороны окружена живописными альпийскими вершинами, которые отделяют Италию и Швейцарию друг от друга. На юге территории Ломбардии равнина и многочисленные кристально чистые озера.

В такой идеалистической и прекрасной атмосфере альпийских лугов жители Ломбардии выращивали овец, коз и коров, чтобы потом изготавливать величайшие шедевры сыродельной культуры. Об одном из таких шедевров мы поговорим сегодня.

Во времена Средневековья в деревушке Горгонзола один итальянский предприимчивый сыродел испортил целую партию альпийского творожного сыра Страккино. Чтобы не понести убытки, сыродел решил добавить в испорченный сыр немного свежего и продать товар заезжим торговцам.

Так он и сделал, а через некоторое время в гости к сыроделу нагрянули все те же торговцы, плюс еще и с товарищами. Сыродел было решил, что торговцы раскрыли обман и хотят учинить расправу. Однако он ошибался. Всем так понравился новый сыр, что его назвали Горгонзола, а сыродел озолотился.

Если французский сыр Рокфор считается монархом в мире сыров, то итальянская Горгондзола (так же существуют варианты названия Горгонцола и Горгонзола) признанная королева среди сыров с плесенью, произведенных из коровьего молока.

В пригороде Милана есть городок Горгонцола, жители которого первыми стали изготавливать знаменитый сыр. Чтобы приготовить сыр Горгонзола сыроделы используют специальные грибы Пеницилла, которые вживляют в молодые головки коровьего сыра.

Грибы вживляются в сыр при помощи инъекций, что и позволяет добиваться отличительного рисунка на срезе сыра. Так же для сыра Горгонзола характерен свой цвет плесени - зеленый. Сыр должен обязательно созреть, причем срок созревания влияет на вкусовые качества сыра и конечно же на цену. Сыр Горгонзола зреет от 2 до 4 месяцев.

Сыр Горгонзола подразделяют на два вида. Первый молодой сыр, со сладким вкусом Gorgonzola Dolce, второе название Cremificato. Второй сыр зрелый и выдержанный, лакомство для гурманов и ощутимая денежная потеря для кошелька - сыр Gorgonzola Piccante.

Сыр Горгонзола отличается своим пикантным и даже острым вкусом. Такой сыр принято подавать на закуску, чтобы гости до обеда или ужина как следует "разожгли" свой аппетит перед основными блюдами. Часто сыры с плесенью подают в качестве десерта.

Не исключением стал и сыр Горгонзола, который является обязательным ингредиентом для сырной тарелки. Сыр Горгонзола прекрасно сочетается с фруктами и орехами. Кроме как в качесвте закуски, сыр Горгонзола используют при приготовлении супов, салатов и сырных соусов для настоящих гурманов.