Кальвадос

1

Франция подарила миру множество изысканных блюд и признанных шедевров мировой кулинарии. Всемирно известные французские сыры и превосходное вино, луковый суп, Фуа Гра, куриный жульен или свежие круассаны. Все эти блюда и продукты давно ассоциируются с Францией.

Знаменитый крепкий напиток кальвадос считается таким же французским символом, как и сыр «Рокфор», коньяк «Наполеон» или знаменитая Марсельеза. Первыми производить бренди из яблок или груш начали в регионе Нижняя Нормандия. Историки нашли первые упоминания о кальвадосе в "Дневнике" Жиля де Губервиля.

Мисье де Губервиль происходил из дворянской семьи, которая владела землями в Нормандии. Автор "Дневника" или семейной книги довольно точно и детально описал не только семейные традиции и устои, но и процесс дистилляции сидра при изготовлении кальвадоса. Кальвадос напиток с многовековыми традициями, которые регламентируют не только процесс производства напитка, но его крепость, вкус, аромат, а так же тех, кто может производить напиток.

Поэтому кальвадос относится к достаточно дорогим и благородным напиткам, качество которых регулируется специальным документом «Appellation d’Origine Controlee». Французы пили кальвадос во все времена, с этим напитком связаны национальные традиции, праздники и фестивали. Великий романист Э.М.Ремарк посвятил кальвадос ни одну страницу в своем бессмертном произведении "Триумфальная арка".

Именно кальвадос используют в традиции под названием le trou Normand или "Нормандская дыра". Когда французы долгое время находятся за столом, наступает специальная "минутка кальвадоса", когда все разом прерывают трапезу и выпивают немного алкоголя. Считается, что кальвадос способен возбуждать аппетит. Причем в рюмочку с кальвадосом обязательно добавляют мороженное Сорбе.

Что примечательно, в современной Франции существует и успешно функционирует Grand Ordre du Trou Normand или Орден Нормандской дыры, в который входят почитатели, ценители, любители и производители кальвадоса. Технология перегонки яблочного сидра и получение кальвадоса не изменяется веками. В нормандских садах выращивают специальные сорта яблок, которые используют исключительно для производства кальвадоса.

Большинство производителей кальвадоса во Франции выходцы из семей, которые много веков производят кальвадос по специальным секретным рецептам. Считается, что самый важный компонент, который придает неповторимый вкус и отличительный аромат кальвадоса - это мелкие яблоки, в которых содержится много вещества танина.

Сперва из яблок делают сидр, который в течении пяти недель настаивается и приобретает крепость 4-6 %, а затем при помощи двойной дистилляции получают из сидра кальвадос, крепость которого уже составляет 40%. Кальвадос нужно достаточно долго выдерживать в специальных дубовых бочках, чтобы напиток приобрел свой насыщенный золотой цвет и глубокий аромат. Ценители рекомендуют пить кальвадос в качестве аперитива, т.к. напиток возбуждает аппетит. Так же кальвадос прекрасно сочетается с десертными блюдами.