Желе молочное

1

Если перед вами стоит непростая задача приготовить такой десерт, чтобы он был одновременно легким и не затратным в исполнении, вкусным, эстетично выглядел и стал достойным завершением торжественного обеда или ужина, значит вы обратились по адресу. Так как сегодня мы хотим познакомить вас с рецептом приготовления желе молочного или знаменитого десерта под названием бланманже.

Название бланманже желе молочное получило благодаря французскому языку и мастерам-кулинарам Франции, которые первыми стали изготавливать непрозрачное, как фруктовое желе, лакомство. Слово blanc в переводе с французского означает белый, а manger переводится как еда, вот и получается "белая еда" или бланманже.  Желе молочное очень быстро прижилось в русской кулинарной традиции.

В первую очередь благодаря увлечением русского дворянства всем французским. К примеру, в романе Толстого "Война и мир" Наташа Ростова периодически лакомилась молочным десертом. Исследователи творчества и жизни великого русского писателя и поэта А.С. Пушкина утверждают, что бланманже был любимым десертом классика. Не случайно Александр Сергеевич, описывая угощения на дворянских приемах, упоминает желе молочное среди прочих изысканных лакомств.

Изначальный рецепт бланманже или желе молочного содержал такие компоненты как: молоко коровы или миндальное молочко, яйца, манная крупа, сахар и пряности. Со временем рецептура французского десерта многократно изменялась и дополнялась. В наше время желе молочное готовят преимущественно из молока, с добавлением сахара и желирующего вещества, как правило желатина.

Желе молочное может отличатся по цвету (бывает чисто белое, бежевое, кремовое и даже желтое) в зависимости от исходных ингредиентов. Для получения более интересной цветовой и вкусовой гаммы в желе молочное зачастую добавляют такие дополнительные ингредиенты как: орехи, прекрасно сочетаются с молоком фисташки, грецкий орех или миндаль, какой или шоколад, ягоды, лимонную или апельсиновую цедру, мятную эссенцию или украшают желе сверху свежим листиком мяты.

Прекрасно сочетается в составе желе молочного алкоголь (ром или бальзам). Что отличительно, желе молочное по своему составу более калорийно, чем другие виды желе из фруктов или ягод. Связано это прежде всего с тем, что продукт производят на основе коровьего молока или сливок, которые сами по себе достаточно калорийны, следовательно и конечный продукт бланманже будет более жирным. Поэтому, французский десерт принято подавать в конце легкого обеда или ужина.

Для того, чтобы приготовить желе молочное вам нужно залить водой 50 грамм желатина и дать ему набухнуть. Пол литра свежего коровьего молока прокипятите, добавив в него около 300 граммов сахара. Молочный сироп нужно предварительно охладить и только потом добавить желатин. На последнем этапе приготовления желе молочное разливают по формам и дают продукту застыть.