Томатный кетчуп

1

Пожалуй самыми популярными и известными соусами во всем мире можно считать горчицу, майонез и конечно же его величество кетчуп. Первый кетчуп стали изготавливать еще в Древнем Китае. Однако, тот первый соус мало, что общего имел с современным томатным кетчупом. В первоначальном варианте рецептуры китайского соуса, который попал на территорию Англии благодаря морякам, числились такие ингредиенты как: грибы, грецкие орехи, фасоль, чеснок, специи, вино, моллюски, сок засоленной рыбы и анчоусы.

Как видите никаких томатов и в помине не было в рецепте старинного кетчупа, который был найден в письменных источниках, датируемых XVII веком. Свое оригинальное название томатный кетчуп получил благодаря английскому названию ketchup. Историки утверждают, что такое название для соуса было выбрано совершенно неслучайно. Все дело в переводе названия знаменитого соуса. Как оказалось английское название пришло из китайского языка, где звук kōe означает "рыба", а слово соус звучит как tsiap.

В итоге китайское словосочетание рыбный соус английские моряки воспроизвели по-своему и получился кетчуп. Первые рецепты томатных кетчупов начинают появляться в европейской кулинарной традиции примерно с конца XVIII и начала XIX веков. Именно на рубеже этих столетий европейские, а также американские кулинары стали обращать повышенное внимание на кетчуп. Тогда-то и появился классический рецепт томатного кетчупа. Причем появился не где нибудь, а в США. Как оказалось американские промышленники долго обсуждались возможность применения пищевой добавки бензоата натрия в пищевой промышленности.

Знаменитый Генри Дж. Хайнц смог убедить всех в том, что его томатный кетчуп, а также эксклюзивная технология производства продукта - это будущее пищевой промышленности. Так и случилось поскольку метод производства кетчупа из томатной пасты путем вакуумного выпаривания без температурного воздействия стал инновацией в пищевой промышленности того времени. Такой томатный кетчуп мог дольше сохранять свои вкусовые, а также потребительские характеристики.

С течением времени технология производства томатного кетчупа Хайнца была доведена до совершенства, а торговая марка американского пищевого гиганта «H.J. Heinz» до настоящего времени процветает и ежегодно выпускает на мировой рынок тысячи тон первоклассного томатного кетчупа. Стоит отметить, что у томатного кетчупа помимо большой армии поклонников есть множество недоброжелателей, которые утверждают, что не всякий продукт принесет пользу здоровью человека.

Примечательно то, что противники томатного кетчупа не просто голословной утверждают о вреде продукта, подкрепляют свои утверждения результатами научных исследований. Все дело с химическом составе томатного кетчупа массового производства. Многие производители не особенно следят за качеством своего продукта и стараются снизить издержки на производство. По данной причине в составе большинства разновидностей томатного кетчупа содержатся пищевые добавки и крахмал.