Кетчуп чили

1

Кетчуп чили - это необычайно популярный соус, который задействован во многих рецептах национальной кулинарной традиции государств Юго-Восточной Азии, а также Латинской Америки. В составе кетчупа чили помимо традиционных помидоров, томатной пасты и специй обязательно присутствует особый жгучий ингредиент в виде перца чили. Острый красный перец или чили представляет собой плоды растений, относящихся к виду Capsicum annuum или Кайенский перец, а также Capsicum annuum или Овощной перец.

Свое оригинальное название перец чили приобрел благодаря древнему языку ацтеков - коренных жителей современных территорий Мексики. Для древней цивилизации ацтеков перец чили считался одним из главных продуктов питания. Свое название перец чили получил благодаря отличительному красному цвету стручков и невероятно жгучему даже огненному вкусу. В переводе с ацтекского языка науатль chilli означает "красный". 

Перец чили был не простым продуктом питания и играл важную роль в культуре и традициях древней цивилизации ацтеков. Чили считался ритуальным овощем и участвовал в подношении богам. Богиней самого перца чили у ацтеков была Каушолотль или Чантико, в дословном переводе "та, что живет в доме". Чантико была супругой бога огня Шиутекутли и отвечала за благосостояние в доме ацтеков, а также за урожай перца чили и кукурузы.

Исследователи полагают, что правильно было бы называть перцем чили  плоды все-таки кайенский перца, поскольку перец овощной значительно уступает в силе вкуса и аромата своему жгучему родственнику. Кайенский перец обладает сильным пряным и одновременно жгучим ароматом. Кроме того, перец кайенский отличается своими миниатюрными размерами, чего не скажешь об овощном перце. В составе кайенского перца содержится большее количество капсаицина, т.е. вещества отвечающего за градус остроты и жгучести перца чили.

В давние времена на основе чили изготавливали домашний острый соус. В наше время в любом продовольственном магазине можно приобрести уже готовый кетчуп чили. Однако, магазинный вариант кетчупа чили будет значительно уступать по всем параметрам домашнему варианту знаменитого соуса. Все дело тут в качестве исходного растительного сырья, которое используют для изготовления соуса.

Современные производители продуктов питания просто не представляют процесс производства продуктов питания, в том числе и кетчупа чили без использования пищевых добавок. Консерванты, стабилизаторы, усилители вкус - вот что формирует вкус, цвет, аромат и другие потребительские качества кетчупа чили. В составе кетчупа чили произведенного промышленным путем содержатся экстракты и вытяжки из кайенского, а также черного душистого перца.

Густую консистенцию кетчуп чили получает за счет загустителей и крахмала. В кулинарии кетчуп чили получил широкое применение. Кетчуп чили подают в качестве соуса к мясным и овощным блюдам. На основе кетчупа чили изготавливают готовые острые соусы, подливы,а также маринады.