Сыр швейцарский

1

Швейцария славится не только точными и долговечными часами и вкуснейшим натуральным шоколадом. Эта страна знаменита на весь мир своими швейцарскими сырами, всего их 450. Еще в начале XIX века в Швейцарии был открыт первый сыродельный завод, который стал в промышленных масштабах производить сыр эмментальский.

Думаем, многие знают, что сыр швейцарский отличается своими характерными сырными глазками овальной или округлой формы. Обычно сыр имеет пикантный слегка солоноватый, но умеренно острый вкус. Однако, сыр швейцарский бывает и без сырных дырок, к примеру знаменитый швейцарский сыр Blind, что в переводе означает "слепой".

Кстати, чем больше сырных глазков в сырном теле, тем он считается вкуснее и нежнее. Сырные дыры получаются тогда, когда процесс брожения сыра швейцарского увеличен по времени. Так же на вкус и аромат сыра влияет период выдержки и созревания. Зачастую именно большие сырные глазки вызывают трудности при нарезке сыров швейцарских, поэтому настоящие любители сыра имеют в своем арсенале ни один специальный сырный нож и даже профессиональную машинку для резки сыра.

Процесс изготовления сыра швейцарского подобен искусству, поскольку вкусовые качества конечного продукта зависят на половину от мастерства сыродела. Вторые 50 процентов успеха сыров швейцарских заключается в сырье, из которого их производят. Настоящие швейцарские сыры изготавливают только из коровьего молока, которое не проходит предварительно процесс пастеризации. Так называемое "сырое" молоко должно быть высокого качества, поэтому швейцары уделяют особое внимание уходу за коровами и их корму.

Для того, чтобы изготовить настоящий высококачественный сыр швейцарский нужно использовать в процессе сыроварения только то молоко, которое доставили на сыроварню не позднее 18 часов после надоя. Гурманы утверждают, что сыр швейцарский приобретает отличительный вкус и аромат только благодаря альпийскому молоку. Сыр швейцарский относится к группе твердых сыров, который производят по специальной технологии с применением метода второго нагревания сырной массы.

Для производства сыра не пастеризованное молоко заливают в котел и нагревают до 32 градусов по Цельсию. Позже в теплое молоко добавляют сычужную закваску, чтобы запустить процесс свертывания молока. Через пол часа молоко начинает сворачиваться, затем полученную сырную массу режут специальными сырными струнами.

В итоге получают сырные зерна, которые заливают сывороткой и повторно нагревают до температуры 45-55 градусов по Цельсию. На последнем этапе сыр швейцарский выкладывают в формы и прессуют. В итоге получаются знаменитые швейцарские твердые и полутвердые сыры.