Сыр рикотта

1

Сыр рикотта относится к мягким сортам сыра. Благодаря своим особым свойствам и низкой калорийности сыр рикотта представляет собой источник полезных белков и кальция, а также является поистине диетическим продуктом.

Интересно, что в переводе с итальянского рикотта означает “изготовленный повторно”. Его ближайшими “родственниками” считаются сыр маскарпоне, сыр фета и сыр биогарде. Они очень схожи по нежной консистенции и солоноватому вкусу.

Родиной сыра рикотта считается Италия, в частности, предместья Рима. Там его изготавливали из коровьего, козьего, овечьего или буйволового молока, которое хорошенько нагревали, а затем добавляли к жидкости морскую воду. В результате смесь делилась на два продукта разной консистенции - створоженные хлопья и сыворотку. Всю эту массу выливали в корзину из лозы или ивовых прутьев: сыворотка проливалась сквозь щели, а готовый свежий сыр оставался. Морская вода придавала сыру рикотта достаточно приятный солоноватый вкус, а вот сладковатым его делала лактоза, которая в значительной степени присутствовала в исходных продуктах.

Современный метод изготовления сыра рикотта модернизирован и имеет несколько отличий от вышеупомянутого. Прежде всего, используется не молоко, а молочная сыворотка, которая остается в результате производства других видов сыра. Ее доводят до кипения, а затем соединяют жидкость с винной, лимонной или соляной кислотой. После этого массу кипятят до тех пор, пока не образуются сгустки, которые сливают в специальные корзины из пластика. В результате образуются сырные головки в форме усеченных конусов. Именно их и упаковывают в полиэтилен, бумагу, пергамент или небольшие соломенные корзиночки.

В области кулинарного искусства сыр рикотта нашел широкое применение. Без него практически невозможно представить себе национальные блюда итальянской кухни. Кроме того, этот сыр - частый “гость” во многих блюдах Средиземноморья. Да и в качестве самостоятельной закуски он просто превосходен. Многие любители молочных продуктов на завтрак предпочитают кушать тосты с этим нежным сыром. Кроме того, можно подать рикотту с помидорами или другими овощами – сочетание этих продуктов считается идеальным.

Благодаря очень нежному изысканному вкусу сыр рикотта является одним из важных компонентов разнообразных десертов - кремов и муссов, тортов и блинчиков, печенья и пирожных, а также множества других вкуснейших блюд. Помимо этого, сыр рикотта используется при приготовлении некоторых закусок, горячих блюд, салатов и выпечки.

Сыр рикотта - это не только удивительно вкусный и питательный, но и очень полезный продукт. Его рекомендуют включать в диетический рацион питания в связи с малой жирностью и невысокой калорийностью сыра рикотта.