Свиной зельц

1

Варено-прессованная колбаса зельц считается национальным блюдом немецкой кухни. Свое отличительное название колбаса зельц получила благодаря немецкому слову sülze. Однако, не только в Германии любят полакомится зельцем из свинины или курятины. В наших широтах свиной зельц пользуется заслуженной популярностью и спросом на протяжении нескольких столетий к ряду.

Связано это, в первую очередь, с доступностью и относительной легкостью приготовления свиного зельца. Стоит отметить, что свиной зельц, впрочем как и куриный относится к колбасным изделиям, которые издавна изготавливали в домашних условиях. В настоящее время свиной зельц можно без особого труда отыскать на полках подавляющего большинства отечественных продовольственных магазинов.

Однако, магазинный продукт не всегда может похвастаться отличными вкусовыми, а кроме того потребительскими характеристиками. Кроме того, современные производители продуктов питания, в том числе и колбасных изделий в большинстве случаев используют для изготовления свиного зельца различные пищевые добавки, которые помогают придать готовому изделию определенный вкус, цвет и аромат.

Кроме того, пищевые добавки помогают в течении более длительного времени сохранять вкусовые и потребительские характеристики свиного зельца. Домашний свиной зельц возможно и не будет хранится неделями. Однако, качество, а также вкус собственноручно приготовленного колбасного изделия даст сто очков вперед даже самому дорогому продукту массового производства. Как правило, в состав колбасы зельц входит свинина или говядина, мясные субпродукты, например печень или язык, а также шпик.

Настоящие ценители продукта утверждают, что лучше всего использовать для приготовления свиного зельца свиную голову, а также желудок животного. Для того, чтобы приготовить свиной зельц самостоятельно и в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты: свиная голова и желудок, соль, черный молотый перец, майоран, а также горчица и чеснок.

Сначала обрабатывают свиную голову, а затем варят. После отделяют мясо от кости вместе со шкурой и салом. Мясо мелко нарезают, добавляют чеснок и специи, а затем солят. Желудок тщательно скоблят и промывают, а затем натирают солью и горчицей. Оставляют на некоторое время пока желудок не станет мягким, а затем начиняют мясной массой.

Начиненный свиной желудок сшивают хлопчатобумажными нитками, прокалывают к нескольких местах и помещают на противень. Запекают свиной зельц в печи или духовом шкафу до полной готовности. Стоит отметить, что как правило в процессе изготовления домашнего свиного зельца остается мясной сок, который можно использовать для приготовления разнообразных блюд.