Колбаса зельц

1

Колбаса зельц относится к колбасным изделиям, в состав которых входит мясо и мясные субпродукты. Свое оригинальное название колбаса зельц получила благодаря немецкой разновидности холодца Sülz. По своему внешнему виду колбаса зельц напоминает классический холодец или студень. Однако, главное отличие зельца заключается в том, что это, в первую очередь, колбасное изделие, которое имеет определенную характерную форму, состав, а также фасуется в специализированную упаковку.

В соответствии с определением, используемым в пищевой промышленности зельц - это варенное, а кроме того прессованное колбасное изделие в упаковке. Как правило, в состав колбасы зельц входит свиное или говяжье мясо, а кроме того важными ингредиентами блюда считаются мясные субпродукты. Обычно, в состав зельца входят такие мясные субпродукты как: язык, шпик, печень, а также голова животного.

Зельц считается разновидностью домашних колбасных изделий, которые люди стали изготавливать с древних времен. Стоит отметить, что первые колбасные изделия напоминающие зельц начали готовить еще в Древнем Риме и Греции. В эпоху Античности пользовались популярностью небольшие по размеру колбаски, которые представляли собой свиной желудок, начиненный предварительно сваренным мясом и субпродуктами.

В соответствии с классической рецептурой блюда все ингредиенты, входящие в состав зельца измельчаются, а затем помещаются в вычищенный мочевой пузырь или желудок домашнего животного. Затем продукт отправляют под пресс. Способ изготовления колбасы зельц массового производства лишь отчасти отличается от способа пригодного для приготовления колбасного изделия в домашних условиях. Все составные ингредиенты зельца проходят две стадии обработки: механическую и физико-химическую.

При механической обработке из первоначального сырья удаляют все несъедобные части, а затем измельчают все ингредиенты колбасного изделия. В дальнейшем измельченная мясная масса проходит стадии варки, посола, а в некоторых случаях копчения. Колбаса зельц считается достаточно доступным колбасным изделием. Вкуснейшие зельцы изготавливают из мясных субпродуктов. Ценители продукта утверждают, что лучше всего зельц получается из головы свиньи.

Для того, чтобы приготовить домашнюю колбасу зельц потребуется свиная голова, а также один говяжий язык. Свиную голову варят с добавлением специй. пряностей и соли. Затем отделяют варенное свиное мясо от костей. Говяжий язык также следует сварить, а затем мелко нарубить, как и свиное мясо.

Для зельца лучше использовать очищенный воловий желудок, который начиняется мясной смесью из свиного мяса, шпика и говяжьего языка. В качестве приправ и специй при приготовлении домашней колбасы зельц лучше использовать мускатный орех, корицу, гвоздику, черный перец горошком и соль.