Сушеные овощи

1

Продукты стали заготавливать при помощи процесса естественной сушки еще во времена зарождения человеческой цивилизации. Сушку можно считать самым легким способом сохранения отличительных вкусовых и потребительских характеристик овощей, а также фруктов, ягод и грибов, мяса, а также рыбы. В Древности для сушки продуктов питания использовали прямые солнечные лучи или тень, а также естественные сквозняки.

В современной пищевой промышленности сушенные овощи или фрукты, а также другие продукты питания изготавливают при помощи специальных промышленных сушек. В процессе сушки продукты питания теряют большую часть воды, при этом разрушая естественную среду обитания различным микроорганизмам. В итоге сушенные овощи приобретают способность в течении гораздо более длительного времени сохранять свои вкусовые, а также потребительские свойства.

Стоит отметить, что химический состав сушеных овощей также обогащен всеми полезными соединениями и витаминами, которые содержатся в составе свежих продуктов. Однако, в процессе сушки может испаряться некоторое число полезных соединений. связано это с тем, что свежий продукт проходит температурную обработку в процессе сушки.

Наиболее часто в пищевой промышленности заготавливают такие виды сушеный овощей как - репчатый лук, чеснок, белокочанная капуста, картофель, столовая морковь и свекла, а также корень сельдерея, пастернака, петрушки, зеленый горошек, зелень петрушки, укропа и сельдерея. Помимо того, популярностью пользуются смеси из сушенных овощей, который используют, как правило, при изготовлении супов, а также овощных блюд и гарниров.

Примечательно то, что сушеные овощи значительно сокращают время приготовления кулинарных изделий. Связан это в первую очередь с тем, что сушеные овощи относятся к продуктам питания, прошедшим дополнительную температурную обработку. Сушеные овощи могут стать незаменимым ингредиентом для ваших кулинарных экспериментов не только тогда, когда не доступны свежие продукты. Сушеные овощи можно использовать в качестве приправы.

Кроме того, сушеные овощи относятся к диетическим продуктам питания, поскольку в отличие от маринованных или соленных овощей в составе продукта не содержится соль или уксус. В результате исследований было установлено, что в состав сушеных овощей входят азотистые соединения, сахароза, пектиновые, а кроме того минеральные вещества природного происхождения.

У сушеных овощей есть много преимуществ, однако главным минусом модно считать изменения витаминно-минерального состава, а также органолептических свойств продуктов в процессе сушки. Для заготовки сушеных овощей в домашних условиях лучше использовать специальный бытовой сушильный аппарат. Естественная сушка требует гораздо большего периода времени и определенных погодных условий.

Перед сушкой овощи перетираю, тщательно моют, а затем нарезают или натирают на терке. К примеру, репчатый лук лучше нарезать кольцами, сладкий перец или картофель - соломкой, а морковь со свеклой сушат в тертом виде. Хранить сушеные овощи лучше в сухом и темном месте в таре, которая не будет пропускать влагу, что позволит сохранить в течении продолжительного времени вкусовые, а также потребительские характеристики продукта.