Сушеная капуста

1

Овощные культуры – это настоящий кладезь полезных веществ, которыми они щедро делятся с людьми. Причем многие овощи можно использовать в пищу не только в свежем виде, но и сушеном. Сушке чаще всего подвергают чеснок, репчатый и перьевой лук, сельдерей, морковь, свеклу, картофель и даже капусту.

Сушеная капуста – это ценный пищевой продукт, который представляет собой предварительно измельченные, а затем сублимированные (то есть лишенные влаги) листья этой овощной культуры. Для промышленного изготовления сушеной капусты, как правило, принято использовать позднеспелые и среднеспелые сорта капусты белокочанной. Наиболее широко применение данного продукта питания в пищевой индустрии, хотя некоторые хозяйки также добавляют сушеную капусту при приготовлении ряда блюд домашней кухни.

Вообще, существует два сорта сушеной капусты - первый и второй. При этом более высокое качество характерно для сушеной капусты первого сорта, что обусловлено наличием меньшего количества частей кочерыги, маленьких частиц, черных включений и подгоревшего сырья.

Сушеную капусту производят в виде равномерно нашинкованной стружки. По консистенции стружка качественной сушеной капусты должна быть эластичной, отличаться легкой хрупкостью и быть более пяти миллиметров в наибольшем линейном измерении. Кроме того, показателем качества считается и степень влажности сушеной капусты, показатель которой должен быть в пределах 14%.

При использовании сушеной капуты в домашних условиях важно знать, что для полного восстановления данного продукта в весе при отваривании необходимо примерно двадцать пять минут. В процессе кулинарной обработки один килограмм сушеной капусты должен соответствовать шести-восьми свежего овоща.

Капуста сушеная особо ценится за счет содержания витамина С, который способен присутствовать в продукте в неизменной концентрации в течение семи-восьми месяцев. Кстати, такое свойство не присуще ни одной овощной культуре, а из фруктов этот витамин сохраняется лишь в цитрусовых (апельсинах, мандаринах, грейпфрутах, лаймах и лимонах).

Помимо вышеуказанного полезного вещества в сушеной капусте присутствуют витамины Е, групп В и РР, Н, а также каротин. При этом в сушеной капусте практически нет крахмала и незначительно содержание сахарозы, в связи с чем ее можно рекомендовать диабетикам. Это продукт низкокалориен, поэтому сушеную капусту можно включать в меню больных, которые страдают тучностью.

Клетчатка в составе сушеной капусты способствует улучшению моторной деятельности кишечника, что обуславливает ее пользу при запорах и геморрое. Помимо этого, за счет наличия клетчатки употребление блюд на основе сушеной капусты помогает выводить из организма шлаки и холестерины, тем самым предупреждая заболевание атеросклерозом.