Субпродукты

1

Субпродуктами называются не только внутренние органы, но и некоторые другие части туш животных и птиц, которые имеют сельскохозяйственное значение. Несмотря на тот факт, что многие люди относят их к второсортной еде, в составе субпродуктов присутствует большое количество витаминов и полезных минералов. Калорийность субпродуктов зависит от их разновидности и состава, но в целом это приблизительно 241 ккал на сто граммов.

Чаще всего субпродукты используют для приготовления разнообразных мясных изделий – к примеру, паштетов, начинок для пирогов, вторых блюд, консервов, различных копченостей, заливного и студней, ливерных колбас. Эти кушанья получаются очень вкусными и ничем не уступают блюдам на основе чистого мяса.

В виду того, что некоторые виды субпродуктов достаточно прихотливы в приготовлении, для того, чтобы не испортить блюдо, нужно соблюдать некоторые правила. Так, если вы решили приготовить печень, имейте в виду, что солить ее надо лишь перед употреблением, в противном случае она будет слишком жесткой и сухой. Легкие, прежде всего, необходимо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и придавить гнетом, и только после этого залить водой – таким образом они не смогут всплыть на поверхность.

Виды субпродуктов

Вообще, выделяются свиные, говяжьи, куриные и бараньи субпродукты, которые в зависимости от вкусовых качеств и своей пищевой ценности делятся на 2 основные группы-категории. К первой относятся печень, язык, мозг, сердце, вымя, почки, диафрагма, а также бараньи и говяжьи хвосты. Меньшую ценность представляет второй вид субпродуктов. Это головы, уши, желудок, легкие, ноги, трахеи, а также мясокостный хвост свиной.

Состав субпродуктов

В составе субпродуктов, которые получают от овец, свиней и коров, содержатся витамины группы В, А, РР, Е, К, а также полезные минералы - фосфор, железо, калий, магний и цинк. Белки субпродуктов, которые относятся к первой категории, абсолютно не отличаются от данных веществ внутренностей животных 2й категории и характеризуются наличием полноценного набора важных аминокислот. Кроме того, в субпродуктах второй категории присутствует достаточное количество коллагена и эластина.

Печень, язык и сердце зачастую используются в диетическом питании. Многие субпродукты содержат в своем составе биологически активные вещества, которые необходимы для правильного процесса кроветворения. Поэтому блюда, изготовленные из почек, сердца и костного мозга, советуют кушать при различных инфекционных заболеваниях, болезнях нервной системы и почек, а также после получения травм и ожогов.