Соус ворчестер

1

Зачастую всего один ингредиент может координально изменить вкус того или иного блюда. Не редко в авторской кухне главный акцент делается на необычный и пикантный соус, который придаст казалось бы привычному блюду совершенно иной вкус и аромат. Истинные гурманы и мастера-кулинары признают важную роль соусов и заправок в рецептуре блюд.

Такие известные салаты как Цезарь или Греческий потеряют свой отменный вкус и аромат без специальной салатной заправки. Тем более, что в первоначальной рецептуре салата Цезарь присутствует знаменитый соус ворчестер, это в наше время стали игнорировать и грубо нарушать рецепт блюда. Без соуса ворчестер, а так же можно встретить и другие названия соуса вустерского или вустерширского, не обходится большинство блюд национальной английской кухни.

Ростбиф, английское рагу, а так же яичница с беконом или бар-бутербродов, в этих блюдах англичане используют соус ворчестер. Свое название знаменитая заправка и соус ворчестер получил благодаря графству на западе Англии Вустершир. Именно на этих землях стали производить соус ворчестер в составе которого содержится не менее 23 компонентов, которые прописаны в рецептуре.

Основу соуса ворчестер составляют рыба, уксус и сахар. Необычное сочетание, не правда ли? Однако, эти три компонента всего лишь основа соуса ворчестер. Для того, чтобы получить отличительный кисло-сладкий вкус и пикантный аромат соуса ворчестер помимо рыбы сарделлы или анчоуса, солодового уксуса и сахара нужно добавить: репчатый лук, тамаринд, мясной экстракт аспик, карри, перец чили, желательно экстракт, перец душистый, лимон, имбирь, хрен,сельдерей, чеснок, лавровый лист, черный молотый перец, мускатный орех, эстрагон, лук-шалот, эсафетид, соль, кукурузный сироп, меласса или черная патока, вода.

В наше время настоящий соус ворчестер производят всего 4 производителя: French's, Lea & Perrins, Heinz, и Cajun Power. Нередко недобросовестные производители выдают обычный соевый соус за английский ворчестер. Но, если взглянуть на исходную рецептуру соуса ворчестер, то вы не найдете там сои. Поэтому вряд ли стоит слушать советы и рекомендации от "знающих" продавцов и приобретать в качестве замены ворчестера соевый соус.

Дело, в том, что это совершенно неравнозначная ни по вкуксу, ни по аромату, ни по потребительским свойствам, замена. В итоге вы рискуете испортить свое блюдо, а не сделать его лучше при помощи грамотного соуса ворчестер. Соус ворчестер принято использовать в качестве маринада для мясных блюд.

Мясо, замаринованное в соусе ворчестер, становится нежным и просто тает во рту. Так же соус ворчестер используют в качестве заправки салатов, на его основе создают пикантные соусы для тушеных блюд. Соус ворчестер прекрасно подходит не только для мясных, но и рыбных блюд.