Соевые кусочки

1

Соя относится к культурным растениям, которые люди стали использовать еще в древние времена. В настоящее время соя или однолетнее травянистое растение семейства Бобовых играет важную роль для всего человечества в целом. Соя культурна относится к важным пищевым растениям, которые культивирует в странах Азии, Африки, а также Американского континента и в Австралии.

Из плодов сои или соевых бобов изготавливают большое количество разнообразных продуктов питания. Соя выделяется на фоне других представителей вида своими уникальными свойствами. К примеру, в химическом составе соевых бобов содержится около 50% растительного белка. Помимо того, растение соя выделяется высоким уровнем урожайности.

Особое внимание заслуживают высокие питательные и полезные свойства сои культурной. Диетологи и медики в один голос называют сою продуктом, идеально подходящим для здорового и сбалансированного питания. На основе сои изготавливают многие виды продуктов среди которых одним из самых популярных считаются соевые кусочки или текстурат.

По своей сути соевые кусочки представляют собой продукт переработки бобы соевого растения. Соевые кусочки считаются неплохой альтернативой мясу, поскольку содержат в своем химическом составе большое количество белка. Соевый кусочки изготавливают из предварительно обезжиренной соевой муки. В состав соевых кусочков содержится просто ничтожное количество сои.

Особой популярностью соевый кусочки пользуются в странах Азии. Помимо того, соевые кусочки занимают важное место в рационе питания вегетарианцев, т.е. людей, которые не употребляют в пищу продукты животного происхождения. В процессе производства соевых кусочков первоначальное сырье подвергается экструзионной варке.

Помимо соевой муки для производства соевых кусочков подходит шрот или так называемые отходы производства при получении растительного масла из семян растения. Полученную массу высушивают, а затем расфасовывают. Соевые кусочки могут отличаться размерами в зависимости от степени измельчения теста, которое было использовано в процессе приготовления продукта.

Современные производители продуктов питания выпускают следующие виды соевых кусочков:

• соевые хлопья;
• соевый фарш;
• соевый гуляш;
• соевый стейки или отбивные.

По своей структуре, а также химическому составу соевые кусочки или текстурат напоминает мясо животных. Учитывая такие характерные особенности соевых кусочков в кулинарии продукт используют в качестве заменителя мяса.

Стоит отметить, что перед началом приготовления кулинарных изделий соевый текстурат замачивают в в оде, через некоторое время соевые кусочки набухают и примерно в два раза увеличиваются в объеме. В азиатской национальной кулинарной традиции соевые кусочки обычно отваривают в бульоне, а замачивают в специальных маринадах.