Сыр фонтина

1

Сыр занимает особое место в итальянской кулинарной традиции. Солнечная страна Италия может похвастать не только превеликим множеством видов сырных продуктов, но и древнейшей историей сыроварения. С давних времен на итальянской земле изготавливают разнообразные сорта кисло-молочного продукта. Некоторые виды итальянского сыра по праву заняли достойное место в мировой кулинарии. Например, известный итальянский сыр, который на протяжении нескольких столетий к ряду изготавливают в альпийском регионе страны - провинции Валь Д'Агоста.

История сыра фонтина началась еще в эпоху Средневековья, когда жители итальянских Альпы решили впервые изготовить особым образом сыр из коровьего молока. Гораздо позже в XVII веке сыр получил свое оригинальное название фонтина. Исследователи нашли письменные упоминания о сыре фонтина в монастырских бумагах Гран-Сан-Бернардо. С тех самых пор сыр фонтина стал пользоваться заслуженной популярностью не только на территории своей исторической родины в Италии, а также в соседних государствах.

Существует две основных версии возникновения названия сыра фонтина. одни исследователи полагают, что словом фонтина называли лучшие пастбища в альпийском регионе. По другой версии сыр фонтина получил такое название благодаря своим отличительным свойствам (слово fontinа в дословном переводе с итальянского языка означает «плавление»). Со временем сыр фонтина приобрел мировую известность и популярность среди гурманов. Сыр фонтина славится своим отличительным нежным сырным вкусом, а также ярко выраженным ароматом с едва заметными пряными нотками.

Сыр фонтина относится к полу твердым сырным сортам, продукт имеет эластичную и достаточно мягкую структуру. Сырная масса отличается своим цветом, точнее соломенным оттенком сыра. Стоит отметить, что отличительные вкусовые качества, а также аромат сыр фонтина приобретает в процессе производства кисло-молочного продукта. Все дело в том, что сыр фонтина производят только из высококачественного молока коров, относящихся к Вальдостанской породе. Как правило, сыр фонтина созревает не менее трех месяцев. Однако, некоторые виды сыра фонтина выдерживают большее время.

Такой продукт будет отличаться исключительными вкусовыми и ароматическими качествами, а также ценой, которая в несколько раз будет превышать стоимость сыра фонтина трехмесячной выдержки. Однако, сыр фонтина славится не только своим вкусом и сырным ароматом. Этот продукт может похвастаться своим витаминно-минеральным составом, который содержит достаточное количество молочнокислых микроорганизмов, а также витаминов и других биологически активных и полезных для человеческого организма соединений. Как правило, сыр фонтина подают в качестве закуски или десерта с красным вином.