Шубат

1

Кисломолочные продукты могут “похвастаться” многовековой историей – еще в далекой древности народы Рима, Греции, Ближнего Востока, Закавказья и Индии употребляли напитки, которые изготавливались на основе молока различных животных.

Например, еще в своей ”Одиссее” Гомер пишет, как главный герой со своими спутниками находят в пещере циклопа Полифема кружки и ведра, которые полны густым кислым молоком. Согласно древней индийской пословице, если регулярно пить кислое молоко, можно прожить долго. А сам И.И. Мечников – известный русский бактериолог, эмбриолог и иммунолог – в своих трудах утверждал, что арабские кочевники, которые отличаются отменным здоровьем и обладают большой физической силой, питаются практически только свежим или скисшим верблюжьим молоком.

Все эти характеристики можно смело отнести и к шубату – традиционному кисломолочному напитку казахов, приготовленному их верблюжьего молока. В Туркмении, к слову сказать, его именуют чалом.

Технология изготовления шубата не отличается особой сложностью. В торсык (мешок из кожи) или деревянную кадушку помещается закваска, к которой добавляется свежее молоко верблюдицы. Сосуд запечатывается и в таком виде оставляется на некоторое время для скисания. Причем в процессе шубат не взбалтывается, как кумыс, а только хорошенько перемешивается непосредственно перед подачей на стол.

Готовый шубат отличается белоснежным цветом (наподобие кефира), он намного гуще и жирнее по сравнению с кумысом. Кстати, по жирности шубат может быть даже 8%. Помимо этого, в зависимости от выдержки принято различать молодой (однодневный), средней крепости (двухдневный) и крепкий (трехдневный) шубат. Самым лучшим, обладающим приятным вкусом и массой полезных свойств, шубат считается двух-трехдневной выдержки.

В напитке содержится немало минеральных веществ – кальция, меди, железа, магния, цинка, а также витаминов В2, В1 и С, причем последних 2 - в несколько раз больше, чем в коровьем молоке. За счет большого количества лактозы, употребление шубата обеспечивает питание нервной системы и мозга. Зато казеина, который, как правило, затрудняет усвоение молочных продуктов, присутствует на порядок меньше, чем во других продуктах молочнокислых.

Полезные свойства шубата актуальны при наличии таких серьезных болезней как язва желудка, астма и туберкулез. Он способствует нормализации работы поджелудочной железы, печени, кишечника, а также повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

В качестве прекрасного профилактического и лечебного средства шубат рекомендуется употреблять при сахарном диабете, авитаминозах, малокровии, псориазе, истощении, колите и хроническом гастрите. Кроме того, известно отличительное свойство шубата как природного иммуномодулятора.