Сальтисон

1

Подчас искусный рецепт народной кухни и умелые руки истинного мастера своего дела могут превратить дешевое мясное блюдо в изысканный шедевр для гурманов и ценителей. Сальтисон - это блюдо, которое изготавливают из мясных субпродуктов. В классическом рецепте сальтисона присутствуют такие ингредиенты как свиные потроха, т.е. печень, почки, легкие и сердце. Сальтисон считают своим национальным блюдом такие страны как:  Украина, Беларусь, Польша, в Россия, а еще Италия и Франция.

Каждый национальный рецепт сальтисона уникальный и особенный, причем не только по своему составу, но и по способу приготовления. К примеру, в украинском варианте сальтисона обязательно присутствует сало, причем чем больше, тем лучше, т.к. конечный продукт получается невероятно нежным на вкус. В сальтисоне по-польски присутствует свиная диафрагма и головизна, обязательно приправленная чесноком. Помимо ингредиентов сальтисона изменяются и приправы, которые используют для приготовления блюда.

В процессе изготовления сальтисона все ингредиенты мелко рубят и приправляют по вкусу различными специями, пряностями и травами. Затем все мясные ингредиенты перемешивают и помещают в желудок или свиные кишки, а затем варят или запекают. В некоторых национальных рецептах сальтисона присутствует всего один ингредиент, от которого зависит индивидуальный вкус и аромат блюда.

Рецепт сальтисона был изобретен итальянцами, причем бедным слоям населения, которые не могли себе позволить мясо, поэтому и покупали в мясных лавках внутренности или субпродукты свиных туш. Крестьяне и небогатые горожане нарезали свиной субпродукт мелкими кусочками, варили, а затем изготавливали сальтисон, с обязательным использованием черного перца, чеснока и тмина.

Некоторые историки, которые изучали русские кулинарные традиции пришли к выводам, что сальтисон стали изготавливать в Российской Империи после Войны 1812 года. В армии Наполеона было достаточное количество итальянских солдат, которые в результате военных действий оставались на русских территориях. Итальянцы научили русских крестьян тому, как делать сальтисон.

Что примечательно, в славянской культуре сальтисон больше праздничное, чем повседневное блюдо. Обычно блюда из мясных субпродуктов изготавливали, когда разделывали свиную тушу, и как правило, такое случалось в холодное время года или накануне великих праздников, к примеру Рождества. Поэтому на русских застольях часто присутствовал итальянский сальтисон.

Примечателен и сам процесс приготовления блюда, который занимает не менее, чем 2 суток. В наше время сальтисон изготавливают в промышленных масштабах большинство отечественных производителей мясной продукции. Однако, домашний сальтисон не идет ни в какое сравнение с магазинным. Чего только стоит отыскать подходящий для приготовления сальтисона свиной желудок. Истинные любители мяса и груманы оценили сальтисон по достоинству и признают, что лучше приготовить свиные субпродукты просто невозможно.