Сахарная мастика

1

Не только опытные кондитеры, но новички-любители наверняка знакомы с сахарной мастикой. Причем первые уже набили руку в работе с этим довольно капризным продуктом, в то время как неопытные кулинары пока еще только приглядываются к этой эластичной массе, интересуясь тонкостями и секретами в обращении с сахарной мастикой.

Тестообразная сахарная масса, после приведения в необходимую консистенцию раскатыванием скалкой или длительным вымешиванием, используется для покрытия тортов и лепки декоративных кондитерских изделий, таких как фигурки и цветы. При желания сахарная мастика окрашивается различными пищевыми красителями или ароматизируется с помощью некоторых вкусовых добавок.

Приступая к работе, сахарную мастику тщательно вымешивают, раскатывают на столе, присыпав пудрой сахарной или крахмалом во избежание прилипания пасты к поверхности и рукам. Ее нельзя выкладывать непосредственно на кондитерский крем - предварительно обязательно покрыть его тонким слоем бисквита или жиросодержащим кремом. После работы мастику хорошенько закрывают пленкой, чтобы она не заветривалась и не высыхала.

Сахарную мастику можно сделать в домашних условиях - благо, рецептов ее приготовления масса. Кто-то предпочитает готовить ее из зефира маршмеллоу, кому-то нравится желатиновая или молочная. Однако существует еще и другой вариант – сегодня без проблем можно приобрести уже готовую мастику. Правда в России этот продукт не изготавливается, в связи с чем купить можно только сахарную мастику иностранного производства. Как правило, паста носит название gum paste или sugar paste, паста сахарная, фондант, паста для моделирования, пластичная или желатиновая масса.

Когда делаются украшения из сахарной мастики, их лучше подсушить на открытом воздухе перед тем как поместить на кондитерское изделие. Вообще порядок изготовления тортов с использование сахарной мастики состоит из нескольких этапов. Вначале заранее лепятся необходимые для украшения фигурки и детали (можно даже за неделю, но главное - хранить их в закрытой емкости). Непосредственное выпекание коржей, их прослойка и обволакивание ганашем или масляным кремом – следующий шаг.

Теперь начиняется самый что ни на есть творческий процесс – раскатывание сахарной мастики для покрытия всей поверхности торта, а также установка на него готовых изделий. Соединяются цветы с мастичной поверхностью и между собой при помощи капельки воды или специального кондитерского клея. Достаточно смахнуть кистью остатки пудры и кулинарный шедевр готов.