Сахар-сырец

1

Сахар относится к тем продуктам питания, без которых не представляют своей жизни подавляющее большинство населения планеты Земля. Сахар играет немало важную роль не только в кулинарном искусстве, но и в процессе жизнедеятельности человеческого организма. Под сахаром понимают сахарозу, которая считается ценным питательным веществом.

Именно, посредством сахара человек получает необходимую для нормальной жизни энергию. Поэтому очень важно ежедневно получать с продуктами определенное количество сахара. При попадании в человеческий организм сахароза начинает распадаться на два основных компонента - глюкоза, а также фруктоза. В свою очередь глюкоза удовлетворяет более половины всех энергетических затрат человеческого организма.

Глюкоза выполняет множество жизненно важных функций в человеческом организме, поэтому так важно поддерживать определенный уровень вещества в крови. Исследователи полагают, что впервые сахар стали производить и употреблять в пищу в Древней Индии. На европейской территории первыми отличительные вкусовые,а также полезные характеристики сахара смогли оценить римляне и греки.

В современной пищевой промышленности производители продуктов питания выпускают различные виды сахара. Классифицируют продукт в зависимости от двух основных параметров - технологии производства, а также сырье, используемое для производства сахара. Выделяют следующие основные разновидности сахара:

тростниковый сахар производят из стеблей растения сахарный тростник; свекловичный сахар получают в результате переработки специальных сахарных сортов свеклы;

• кленовый сахар с давних времен производят в Канаде из сока сахарного клена;
• пальмовый сахар изготавливают в странах Юго-Восточной Азии из сладкого сока сока кокосовых пальм;
• сорговый сахар получают их стеблей сахарного сорго.

Помимо выше перечисленных видов в отдельную группу выделяют сахар-рафинад, сахарный песок, леденцовый сахар и сахар-сырец. В пятерку "сахарных держав" или стран-производителей сахара входят Бразилия, Китай, Индия, а также Таиланд и Евросоюз. Сахар-сырец - это своеобразный полуфабрикат или не до конца обработанный продукт питания. Как правило, сахар-сырец изготавливают из тростника.

Продукт отличается своим умеренно сладким вкусом, в котором содержится от 94 до 99% сахарозы. Наиболее часто встречается сахар-сырец светлого коричневого или серого цвета. Однако, производят и белый по цвету сахар-сырец. Стоит отметить, что тростниковый сахар-сырец обладает отличительным и ярко выраженным фруктовым вкусом, в котором угадываются грушевые нотки. К качеству тростникового сахара-сырца предъявляются особые требования.

Поскольку на основе сахара-сырца изготавливают другие разновидности продукта, исходное сырье должно отвечать всем нормам, предусмотренным санитарно-эпидемиологическими стандартам. Важными показателями качества сахара-сырца является: уровень влажности и pH, содержание сахарозы в химическом составе продукта, а кроме того цвет и количество редуцирующих веществ.