Рыба красноперка

1

Рыба красноперка, которая относится к семейству карповых отряда карпообразных, обитает в озерах и реках, впадающих в Черное, Аральское, Северное, Балтийское и Каспийское море. Ее недаром считают одной из красивейших рыб нашей фауны: блестящая желтовато-золотистая чешуя и малиновые или ярко-красные плавники привлекают внимание каждого рыболова. Несмотря на то, что внешне рыба красноперка очень напоминает плотву, у последней глаза - кроваво-красного цвета, в то время как у нашей рыбки - оранжевого.

Мясо рыбы красноперки нежирное, но имеет своеобразный привкус, который понравится далеко не всем. Однако если ее правильно приготовить, ваши гости могут и не догадаться, из какой именно рыбы приготовлено блюдо. Но все равно, чтобы рыба красноперка получилась вкусной, нужно как следует потрудиться. Кстати, не забывайте, что летом ее не ловят и, соответственно, не употребляют в пищу в связи с появляющейся в ней горечью.

Из многочисленных блюд, в состав которых входит рыба красноперка, самым незатейливым, но очень вкусным повара называют просто жареную рыбу. Но для того, чтобы получить истинное удовольствие от приготовленного блюда, перед термической обработкой рыбу следует промыть в солевом растворе для улучшения запаха и вкуса мяса. А еще рыба красноперка, как и многие карповые, имеет множество мелких косточек по всей спине, поэтому дабы не подавиться ими, следует перед процессом жарки сделать по всему телу рыбы насечки.

Самым популярным блюдом, которое можно приготовить из рыбы красноперки, многие хозяйки, несомненно, назовут котлеты. Ведь получаются они вкусными и очень нежными. Кстати, из плавников, костей и других рыбных остатков, которые всегда остаются после чистки, варится насыщенный бульон. Им и заливают уже пожаренные котлетки, а после этого хорошо пропаривают на медленном огне.

Мясо рыбы красноперки не отличается высоким содержанием жира, поэтому уху из нее варить не принято. А вот с овощами в различных рагу сочетается она замечательно. Можно потушить ее с томатами, болгарским перцем, вареным яйцом, оливками и грибами. Подавать это блюдо на стол принято в холодном виде. Достаточно интересным вариантом приготовления рыбы красноперки считается тушеная рыба в молоке. Кстати, в магазинах можно приобрести красноперку соленую, которая послужит отличной закуской к пиву.