Рыба корюшка

1

Корюшка – это небольшая серебристая рыбка с удлиненным телом, которое покрыто легко спадающей чешуей. Принято различать европейскую зубатую корюшку, азиатскую и ее пресноводный подвид – снеток или карликовую корюшку. Обитает рыба корюшка в Западной Европе, а точнее в ее северо-западной части - в бассейнах Северного и Балтийского моря, в Онежском и Ладожском озере. Рыба корюшка не относится к крупным видам рыб - ее стандартный размер составляет примерно 10 сантиметров, а максимальный едва ли превышает 35. Эта рыбка за всю свою жизнь не набирает более 300 граммов веса.

Рыба корюшка является главной промысловой рыбой части Финского залива и Невы. Большую часть улова сушат на особых снетосушильных заводах, после чего она готова к продаже в соленом, сушеном, копченом и вяленом виде. Меньшее количество рыбы корюшка поступает на прилавки магазинов в мороженом или охлажденном виде.

В кулинарии высоко ценится жирная мякоть рыбы корюшка, которая замечательно подходит как для жарки, так и для более щадящих способов приготовления. В сезон нереста ее часто продают с икрой, которая также отличается отменными вкусовыми качествами. Из рыбы корюшки можно сварить суп, запечь ее в духовке с овощами, пожарить во фритюре и на решетке, приготовить в кляре или потушить. Но не забывайте, что в процессе жарки нельзя накрывать рыбу крышкой, в противном случае она развалится на части. Кстати, мелкую рыбку обычно жарят с большим количеством соли и подают в качестве закуски к пиву.