Ромштекс

1

Ромштексом принято называть слегка отбитый, а затем обжаренный на кулинарном жире кусок свежего мяса небольших размеров. Как правило, для приготовления ромштекса используется мясная вырезка или филейная часть туши животного. В среднем калорийность ромштекса составляет около 237 ккал на 100 граммов.

С гастрономической точки зрения ромштекс – это запанированный мясной полуфабрикат, весом ровно в 115 граммов, который вырезается из тонкого или толстого края внутреннего либо верхнего куска тазобедренной части животного. Он обязательно должен быть смочен взбитой смесью на основе свежего яйца, пищевой соли и питьевой воды, а затем панирован в сухарной муке.

Вообще, кулинарная история ромштекса начинается на территории Туманного Альбиона, то есть в Англии - именно там местные повара придумали способ и технологию приготовления этого мясного блюда. Из Англии это кушанье затем попадает в нашу страну, где ромштекс изначально именуют ближе к произношению английскому - ромстек. Калорийность ромштекса зависит от выбранного вами вида мяса.

Стоит отметить, что ромштекс может быть как из говядины (что считается классическим вариантом данного блюда), так и ромштекс из свинины или курятины. Сегодня в продаже благодаря современной пищевой индустрии ромштексы представлены в широком ассортименте - продаются они поштучно или в герметичных упаковках, охлажденными или же подвергшиеся глубокой заморозке. Остается лишь подвергнуть полуфабрикат температурной обработке и блюдо полностью готово к употреблению.

Тем не менее, приготовление ромштекса с домашних условиях, по сути, крайне незамысловато. Однако, если вы решили сделать ромштекс самостоятельно, думается, несколько совет буду не лишними. Прежде всего, кусочки мяса для приготовления ромштекса следует отбивать до толщины один-два сантиметра, а непосредственно перед обжариванием обмакивать их вначале в льезон, а затем в сухари панировочные или пшеничную муку.

Запанированное мясо нужно обжаривать на хорошо прогретой сковородке с использованием растительного или топленого масла. Однако это еще не готовый ромштекс – в некоторых рецептах настоятельно рекомендуется доводить мясо до готовности в духовом шкафу. Ромштекс считается полностью готовым, когда мякоть с легкостью протыкается вилкой, при этом мясной сок из куска вытекает прозрачный. Впрочем, куриный ромштекс, например, может вполне обойтись и без термической обработки в духовке.

Подавать сочный аппетитный ромштекс нужно на тарелке, желательно полив мясо растопленным маслом сливочным. В качестве гарнира в приготовленному ромштексу нередко используют отварные бобовые культуры, рассыпчатые каши, жареные кабачки, картофель или баклажаны. Дополнительно можно сервировать блюдо свежими или консервированными овощами.