Пиццайола

1

Современная кулинарная традиция располагает не одной тысячей рецептов самых разнообразных соусов, которые являются прекрасным дополнением к мясным, рыбным или овощным блюдам, а также десертам. Хозяюшки давно привыкли использовать при приготовлении пищи такие всем хорошо известные соусы как кетчуп, майонез или горчица. Тем не менее, сам по себе соус вполне способен стать настоящим шедевром искусства кулинарии.

Взять, к примеру, итальянскую кухню, в которой овощи и фрукты наряду с пряными травами стали одной из основ для прекрасных и необычных соусов. Различные итальянские соусы в разных вариациях принято подавать к традиционным кушаньям этой всемирно известной и любимой многими кухни. К таковым можно отнести, например, пасту, равиоли, лазанью и другие.

При этом соусов и приправ в итальянской кулинарной традиции также превеликое множество - salsa di pomodoro (сальса ди помодоро), и песто, и луковый, бутербродный... Каждому блюду эти отменные по своим вкусовым качествам соусы способны придать особые вкусовые и ароматические нотки наряду с неповторимым оттенком.

Среди соусов, которыми славится кухня Италии, есть и такой, который также отличается своим пикантным вкусом и приятным ароматом - пиццайола (pizzaiola). По сути, под словом пиццайола изначально принято понимать повара, специализирующего на приготовлении пиццы, однако второе значение данного слова подразумевает под собой довольно популярную пряную смесь, которая используется в итальянской (в частности, неаполитанской) кухне в качестве универсальной приправы.

В состав пиццайолы, необыкновенно ароматной смеси, традиционно входят такие компоненты как свежая зелень петрушки, свежий чеснок, а также трава под названием душица, которая придет готовому соусу просто непередаваемый аромат. Кстати сказать, зачастую в состав пиццайолы могут добавлять и некоторые другие душистые и пряные ингредиенты, набор которых напрямую зависит от предпочтений кулинара.

Именно классическая смесь пиццайола является неизменной основой для знаменитого по всем миру итальянского соуса под названием «salsa di pomodoro alla pizzaiola». Понятно по названию, что такой соус выступает необходимой составляющей при приготовлении различных видов пиццы, однако его нередко используют и в качестве ароматной добавки и к другим вкусным блюдам.

Так, пряная смесь пиццайола может применяться при приготовлении мясных и рыбных блюд – добавление даже небольшого ее количества в значительной степени улучшает вкус поджаренной на открытом огне телятины или курятины. Блюдам из рыбы пиццайола придает приятный вкус и тонкий пряный аромат.