Перец чипотле

1

Для тех людей, кто увлекается традиционной мексиканской кухней, загадочный перец чипотле знаком не понаслышке. Между тем, этот довольно интересный продукт представляет собой высушенный на дыму перец чили, а, если быть точными, халапеньо. Само слово чипотле является производной от слова чилпоткли, на индейском языке науатль – то есть высушенный на дыму перчик чили. Перец чипотле, как правило, используется в мексиканской кухне (так называемой текс-мекс или мексикано-американской).

Когда-то перец чипотле можно было приобрести лишь на рынках южной и центральной Мексики, но сегодня ввиду популяризации мексиканской кухни производство этой острой приправы расширилось до юго-запада США и северной Мексики, при этом не оставив в стороне и Китай.

Интересно, что превращение халапеньо в перец чипотле считается довольно длительным и не простым процессом. Так, халапеньо в основном срывается еще зеленым, но, если дать им срок, эти овощи, как и большинство чили, приобретают насыщенный красный цвет. А вот те плоды, которым предназначено стать настоящим перцем чипотле, остаются на кустах еще дольше, что способствует потере большей части влаги.

Тогда-то они и срываются, а затем раскладывают на металлические решетки и помещаются в закрытую камеру. После этого поджигаются дрова и камеру наполняет густой дым. Раз в несколько часов будущий перец чипотле тщательно помешивается, чтобы дым пропитывал плоды равномерно. Окуривание продолжается в течение несколько дней, в результате чего перец чипотле становится похожим на сухофрукты. В среднем чтобы получить один килограмм перца чипотле необходимо десять килограммов свежих халапеньо.

Кстати, стоит отметить, что в последнее время как результат глобализации перец чипотле зачастую производят с примирением газовых сушилок. Кроме того, характерный копченый аромат перца чипотле образуется за счет последующей обработки так называемым искусственным жидким дымом.

Большая часть перца чипотле изготавливается в Чиуауа - самом большом штате Мексики, где данный продукт также известен как морита. Помимо этого, для разных районов этой страны характерны и другие названия перца чипотле, среди которых чиле меко, чиле ипико и аумадо. Правда, это не совсем один и тот же перец – например, коричневые или серые чиле меко, в отличие от моритас фиолетового цвета по виду напоминают окурки сигарет.

Перец чипотле поистине незаменим в мексиканской кухне, где этот продукт зачастую используется в качестве основного ингредиента, который придает мягкую остроту в сочетании с довольно интересным послевкусием, многих блюд. Его принято добавлять в состав различных соусов, в частности очень популярного сальса. Кроме того, перец чипотле отлично подходит для мясных маринадов.