Мускатный цвет мацис

1

Мускатный цвет мацис - это пряность, которая представляет собой особым образом высушенный присемяник Мускатника душистого (Myristica fragrans). Это растение более известно в народе под названием мускатный орех. Нередко встречается и еще одно название мускатного ореха Миристика от латинского названия Myristica. В настоящее время науке известно около 120 видов мускатного ореха. Исследователи полагают, что родиной мускатного ореха являются Молуккские острова, территория которых расположена между Новой Гвинеей и Сулавеси.

Стоит отметить, что Молуккские острова нередко называют не иначе как Острова пряностей, связано это и с распространением на данных территориях мускатного ореха. Кроме того регион славится плантациями гвоздичных деревьев. Население Молуккских островов живет за счет сельского-хозяйства и поставок на мировые рынки специй, а также какао и экзотических тропических фруктов. Пряность мускатный цвет или мацис получают не из соцветий мускатного ореха. Мацис - это ни что иное как окружающее семя сочной ярко-красной природной пленки.

В биологии эту часть семя называют ариллус. Технология производства пряности мускатный цвет мацис заслуживает особого внимания. Тем более от соблюдения всех важных этапов производственного процесса зависит качество готовой пряности. Для того, чтобы изготовить мускатный цвет мацис ариллус или околоплодник аккуратно отделяют от семя. Причем нужно сделать это так, чтобы не повредить деликатный природный материал. Стоит отметить, что цельный высушенный ариллус мускатного цвета ценится гораздо выше, чем так называемый ломанный мацис.

После того, как хрупкий ариллус отделили от семени мускатного ореха, растительный материал вялят естественным способом на солнце. Через некоторое время мацис раскладывают на циновках и выдерживают до тех пор пока растительный материал не станет мягким. После этого мускатный цвет мацис сплющивают и подвергают еще раз сушке. В высушенном виде мускатный цвет может быть как темно-желтого, так светлого оранжевого оттенка.

Как правило на европейский рынок поставляют измельченный до порошкообразного состояния мускатный цвет или мацис. Как пряность мускатный цвет обладает приятным ароматом и отличается жгучим вкусом с пряными нотками. Стоит особенно подчеркнуть, что вкус, аромат и потребительские свойства мускатного цвета и мускатного ореха не имеют ничего общего. Мускатный цвет и орех - это совершенно две разные пряности, которые нашли достаточно широкое применение в кулинарии. Мускатный цвет используют в кондитерской промышленности, а также в пекарском деле.

Обычно пряность входит в состав десертов и выпечки. Однако, мацис придает отличительный вкус и яркий аромат не только кондитерским изделиям, но и супам, а также соусам. Пряность идеально подчеркивает вкус блюд из говядины, кроме того мацис прекрасно сочетается с сырами и сосисками. Интересно то, что эта пряность вошла в кулинарную традицию как азиатских, так и европейских государств.

Англичане и французы считают мускатный цвет обязательной приправой, так же как и страны, которые были колониями великих держав. К примеру, в Индии мускатный цвет мацис входит в состав знаменитых смесей приправ гарам масала или карри. Мацис используют не только как пряность, но и материал для получения растительного масла, которое используется в пищевой и косметической промышленности.