Мука ржаная обдирная
Свойства Муки ржаной обдирной
Мука ржаная обдирная занимает почетное второе место среди трех видов муки ржаной. Она на 90% состоит из эндосперма - питательных клеток, которые окружают зародыш ржаного зерна, а остальные 10% приходятся на периферийные части исходного сырья.
Мука ржаная обдирная характеризуется серовато-белым или серовато-кремовым цветом, значительно более темным по сравнению с мукой ржаной сеяной. Она неоднородна по размеру и содержит большее количество оболочек зерна, которые заметны даже невооруженным глазом.
Использование муки ржаной обдирной в кулинарии ограничено выпечкой традиционных и заварных видов хлеба. Следует учитывать, что в связи с низким содержанием белков, которые отвечают за формирование клейковины в хлебе, при выпечке хлебобулочных изделий и приготовлении других блюд в домашних условиях муку ржаную обдирную следует смешивать с мукой пшеничной. Готовые изделия из этой муки обладают не только оригинальным вкусом и чудесным ароматом, но и с легкостью усваиваются организмом, принося неоспоримую пользу.
Калорийность Муки ржаной обдирной 298 кКал.
Белки
8.9 г.Жиры
1.7 г.Углеводы
61.8 г.Таблица мер и весов
- в 1 чайной ложке 10 граммов
- в 1 столовой ложке 30 граммов
- в 1 стакане 170 граммов
Понравилась статья?! поделись
- Просмотров: 1134
- Дата: 20.04.2015
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!