Мясо медведя

1

Охотиться на медведей человек научился еще в глубокой древности, когда шерсть и мясо этих животных представляли особо высокую ценность. Кстати сказать, в настоящее время наложено табу на охоту на шесть видов медведей, так как они уже находятся на грани вымирания.

Как известно, ареал обитания медведей простирается по всей территории Северного полушария, но порой эти житные встречаются и в Южном. Ввиду того, что медведи, как правило, ведут ночной образ жизни, обнаружить их в лесу днем довольно проблематично. Охотники ценят медведей не только за их крупные размеры, но и острое обоняние наряду со скрытным и даже жестоким характером.

Интересно, что в среднее века употребление кушаний из мяса медведя носило несколько символический характер, а сегодня его признают деликатесом. Это мясо отличается довольно специфическими вкусовыми свойствами – у него грубая и жирная текстура, а также интересный вкус со сладковатым привкусом. Чаще всего в пищу принято использовать мясо бурых медведей. Относительно мяса их белых собратьев можно сказать, что это - один из наиважнейших источников пищи для эскимосов. Зачастую мясо медведя запекают, отваривают в супе или тушат в рагу.

Главным образом на вкусовые качества мяса медведя влияет пол и возраст животного, но немаловажен и рацион его питания. Для того, чтобы сделать мясо взрослого медведя более нежным и мягким, его советуют предварительно некоторое время промариновать в уксусе, красном вине или апельсиновом соке. Вкус медвежатины чем-то напоминает вкус курицы и свинину, правда, оно более жирное.

Необыкновенно вкусным получается мясо медведя, если потушить его со свежей морковью, лавровым листом и репчатым луком, а затем подать с гарниром из картофеля. Правда, процесс приготовления такого кушанья, в среднем, может отнять около трех часов. При этом, медвежатину рекомендуют предварительно нарезать на куски небольших размеров.

Отварное мясо медведя под соусом - тоже очень необычное для нашего человека, но вкусное блюдо. Для придания большей пикантности и остроты к медвежьему мясу можно добавить красный стручковый перец, тертый хрен или горчицу. Кстати, мясо медведя вполне годится и для приготовления студня или холодца.

Ввиду того, что медвежатина отличается весьма специфическими вкусовыми качествами, ее желательно подавать с гарнирами, а также удачно подобранными пряностями и специями. Отменно сочетается этот вид мяса с солеными огурцами, брусникой, айвой, сыром и грибами. Очень хороши медвежьи окорока, особенно в соленом и копченном виде. Кстати, печень белого медведя вовсе не съедобна, так как является токсичной.