Маринованный молодой чеснок

1

Свежий чеснок отличается своеобразным насыщенным вкусом и ароматом, и кроме того богатым витаминно-минеральным составом. Кстати, вкусовые и ароматические особенности этого растения обусловлены, прежде всего его химическим составом, который изобилует биологически активными соединениями и, так называемыми, органическими сульфидами тиоэфирами. В пищу принято использовать зубчики или дольки чесночных луковиц.

Стоит отметить, в кулинарном деле особой популярностью пользуется и молодой зеленый чеснок, в частности свежие листья и стрелки растения. Интересно, что впервые молодой зеленый чеснок начали использовать в пищевых целях еще жители Индии, причем в те далекие времена, когда происходило становление древней цивилизации, человечество знало о полезных свойствах этого растения и активно использовало его в народной медицине.

Помимо этого, молодой чеснок применялся в кулинарии и нетрадиционной медицине в Древней Руси. Так, зеленые листья и побеги чеснока, которые одними из первых появляются на грядках отечественных огородников и садоводов, и сегодня считаются эффективным натуральным средством в борьбе с авитаминозом. Помимо того, в молодом чесноке содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, а также аскорбиновая кислота, тиамин, никотиновая кислота, полисахариды, лизин, рибофлавин и другие минералы.

Молодой чеснок зеленый часто используется при приготовлении разнообразных первых и основных блюд, витаминных салатов, а также в качестве ингредиента пикантных закусок. Это вкусное и полезное растение настолько высоко ценится кулинарами, что даже готовят маринованный молодой чеснок впрок.

Для приготовления домашнего маринованного молодого чеснока, который отличается насыщенным тонким вкусом и характерным ароматом зрелого растения, тщательно отбирается качественное сырье. Другими словами, свежая зелень осматривается на наличие повреждений, вялых частей и вредителей, которые удаляются путем замачивания в соленом растворе.

В качестве рассола для заготовки маринованного молодого чеснока используется заливка, аналогичная по составу той, что применяется для маринования огурцов, помидоров и других овощных культур. В составе рассола для маринованного молодого чеснока обязательно присутствует уксус столовый или уксусная кислота – оба варианта обладают консервирующей способностью и отвечают за кисловатый вкус готового продукта.

Калорийность маринованного молодого чеснока находится на довольно низком уровне, составляя всего 42 ккал, которые приходятся на сто граммов готового продукта. Такой уровень питательной ценности наряду с витаминно-минеральным составом маринованного молодого чеснока позволяют относить растение к продуктам питания диетического и одновременно лечебного характера. Поэтому регулярное употребление его в пищу в разумных пределах оказывает исключительно благоприятное воздействие на организм человека.