Маринованное сало

1

По своей сути такой продукт питания как сало представляет собой ни что иное, как животный жир, который анатомически располагается под кожей, а также в брюшной полости и возле почек. В живом организме сало выполняет очень важную функцию, поскольку играет роль своеобразного природного склада питательных веществ.

Можно назвать сало естественным запасом, который аккумулируется живым организмом и состоит из триглицеридов, а также насыщенных жирных остатков. Интересно то, что в переводе с древнерусского языка название такого продукта как сало дословно переводится "то, что садится на мясо". Это яркий пример говорящего названия, которое в полной мере отражает всю суть сала.

На Руси сало начали употреблять в пищу еще в незапамятные времена. Первое письменное упоминание о сале оставил путешественник Джильс Флетчер, который посетил русские земли в 1591 году. Знаменитый английский поэт, а также дипломат и политический деятель XVI века составил вполне правдивое историческое описание Русского Царства того времени. Так вот, мистер Флетчер упоминает о том, что на Руси производят огромное количество сала, чтобы в дальнейшем отправлять продукт за границу.

Дипломат указал, что лучшие виды сала производят в Вологодской, а также Ярославской и Смоленской губерниях. Как правило, в пищу употребляют сало в свежем, копченом, тушенном, соленом, жаренном, варенном или маринованном виде. Стоит отметить, что готовое к употреблению соленое или копченое подкожное свиное сало называется шпик.

Куски обжаренного сала принято называть шпиком, а топленый продукт - смалец. Для приготовления маринованного сала обычно используют мягкий и свежий продукт с прожилками мяса. В принципе, для приготовления маринованного сала подойдет любая часть туши, однако лучше использовать так называемый подчеревок или подбедренную часть.

На первоначальном этапе приготовления маринованного сала продукт разрезают на куски размером примерно в 5 см на 5 см. Для маринада понадобятся следующие ингредиент: вода, соль, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, а также чеснок. Воду нужно вскипятить, а затем добавить специи и остудить маринад до комнатной температуры.

Нередко в рецептуре маринованного сала предлагается сварить продукт в рассоле. Чеснок очищают и нарезают кусочками среднего размера. Сало нужно нашпиговать кусочками чеснока, а потом поместить в стеклянную банку и залить маринадом. 

Маринованное сало будет полностью готово к употреблению через пару дней. Лучше мариновать сало поместив продукт в холодильник. Маринованное сало можно подать к столу как самостоятельную закуску, можно запечь или поджарить продукт.