Маргарин столовый

1

Многие современные кулинары широко используют в процессе приготовления различных кулинарных изделий такой продукт питания как маргарин. В пищевой промышленности под маргарином понимают эмульсионный продукт питания, в состав которого входят натуральные или же модифицированные животные и растительные жиры.

История маргарина началась в XIX столетии, когда французский император Наполеон III объявил о денежном вознаграждении для того, кто первым сможет придумать более дешевый вариант сливочного масла. Заменитель сливочного масла понадобился для довольствия французских солдатов. Монарх хотел ограничить расходы на рацион питания своей армии - это событие и стало отправной точкой для исследователей.

В середине XIX столетия французский химик Ипполит Меже-Мурье смог предложить свой бюджетный вариант замены сливочного масла, который в последствии был назван маргарин. С тех самых пор производитель продуктов питания постоянно работали над улучшением качества, а также вкусовых и потребительских характеристик продукта.

Стоит отметить, что в зависимости от способа производства, а также состава исходных ингредиентов маргарин подразделяют на два основных вида - кухонный и столовый. Маргарин столовый обладает улучшенными потребительскими и вкусовыми параметрами в сравнении с кухонным видом продукта. Стоит отметить, что действительно важно для современных поваров правильно подбирать тот или иной вид маргарина в процессе приготовления различных кулинарных изделий.

Состав маргарина столового

Считается, что состав маргарина столового наиболее приближен по своим основным параметрам к сливочному маслу. По этой причине маргарин столовый часто используют для изготовления бутербродов, а также закусок и выпечки. Даже по внешнему виду маргарин столовый достаточно трудно отличить от сливочного масла. Интересно то, что не только внешний вид, но и качественный состав маргарина столового очень близок к сливочному маслу.

Помимо того, человеческий организм усваивает маргарин столовый точно также как и сливочное масло. Как правило, в составе сливочного масла содержится около 84% жиров, столько же жирных соединений входит в состав маргарина столового. Производители продуктов питания зачастую вводят в состав маргарина столового дополнительные витамины и минеральные вещества. Это делается для того, чтобы максимально приблизить витаминно-минеральынй состав маргарина столового к сливочному маслу.

При изготовлении маргарина столового используют молочную закваску. Для того, чтобы получить характерную для сливочного масла консистенцию маргарин столовый эмульгируют. В процессе эмульгации все составные ингредиенты маргарина столового прочно соединяются между собой и образуют мягкую и однородную консистенцию готового продукта. Существует два основных вида маргарина столового - молочный, а также сливочный. Два вида разнятся между собой химическим составом, а также основными потребительскими характеристиками.