Козлятина

1

Разведением коз занимались еще в далекие времена, но и сегодня эта отрасль сельского хозяйства довольно популярна во всем мире. Стоит отметить, что к основным достоинствам этих животных относится не только неприхотливость в уходе и питании, но и то, что они дают человеку молоко, мясо, шкуру и шерсть.

Ценное мясо коз или иначе козлятина уже на протяжении столетий широко используется в кулинарии многих странах. Козлятине характерен более светлый оттенок, по сравнению с мясом баранов и овец. Белый жир, который скапливается, главным образом, в брюшке животного, откладывается под кожей в незначительном количестве. Калорийность козлятины равна 216 ккал на сто граммов свежего мяса.

Кроме того, питательные качества и вкусовые свойства козлятины также не отстают от ценной баранины. Самым вкусным считается мясо молочных козлят, который еще не достигли возраста шести недель, так как оно лишено специфического запаха и к тому же, такая козлятина очень нежная и сочная. Мясо откормленных маток, в свою очередь, обладает аналогичными свойствами.

Кстати, бытует ошибочное мнение, что избавиться от специфического запаха козлятины практически нельзя. В действительности этот неприятный запах исходит вовсе не от мяса, а естественных животных выделений - мочи и пота. Именно поэтому, во избежание его распространения на мясо, шкура с убитой козы должна сниматься крайне аккуратно, причем после этой процедуры нельзя прикасаться к мясу руками.

Козлятину, полученную от особей преклонного возраста, рекомендуют обязательно мариновать перед приготовлением. Так, нарезанное на куски мясо кладется в эмалированную посуду, заливается белым или красным молодым вином, а затем оставляется на сутки. Кстати, к вину можно добавить некоторые специи и чеснок. На основе такой козлятины получаются довольно вкусные и сочные отбивные.

Тушеная козлятина отлично гармонирует с гарнирами, приготовленными из картофеля или других овощных культур. Можно в качестве гарнира подать рис или бобовые. Любителям экзотических блюд, несомненно, придется по вкусу козлятина, тушеная в кокосовом молоке. А для придания пикантной нотки готовому блюду можно добавить ароматные травы и специи по вкусу - базилик, эстрагон, укроп, огуречную траву, лук-резанец или петрушку.

Польза козлятины

Польза козлятина, так же, как и говядины с бараниной, обусловлена содержанием значительного количества важных жирных кислот. Помимо этого, в мясе коз присутствуют незаменимые аминокислоты наряду с витаминами А, Е, группы В, Н, РР.

Нельзя не сказать и о пользе козлятины, которая заключается в наличии незначительного количества холестерина (если сравнивать со свининой или говядиной). К преимуществам этого мяса можно отнести и то, что оно совершенно не подвержено заражению паразитами.