Корень цикория

1

Цикорий обыкновенный или Cichorium intybus отнесен к подвиду многолетних травяных растений из семейства Астровые. Данный подвид цикория распространен в умеренном климате Евразии, а так же встречается в тропических широтах Африки, Австралии и Америки. Корень цикория обыкновенного употребляют в пищу как корнеплод, а так же изготавливают лекарственные средства на основе экстрактов и вытяжек, полученных из корневища растения.

Полезные свойства корня цикория известны человечеству с древних времен. В современное время свойства корня цикория нашли научное обоснование. Химический состав корня цикория содержит достаточно полезных и биологически активных веществ, которые способны оказывать благотворное влияние на основные системы жизнеобеспечения человеческого организма. Уникальность пользы корня цикория заключается в содержании инулина. Данное вещество относится к группе полисахаридов и является полимером фруктозы.

Исключительность полезных свойств инулина для человеческого организма заключается в легкой усвояемости соединения. Данная особенность позволяет применять инулин в качестве заменителя сахара и крахмала в диетическом питании людей, страдающих сахарным диабетом. Помимо инулина в химическом составе корня цикория содержатся белковые вещества и дубильные соединения, а так же органические кислоты, тиамин, аскорбиновая кислота, рибофлавин и каротин.

Из корня цикория добывают млечный сок растения, который так же отличается своим химическим составом. Млечный сок корня цикория содержит соединения лактуцина, содержание которых обуславливает горький вкус растения. Корень цикория применяют в кулинарии как в свежем, так и в высушенном виде. Перемолотый и высушенный корень цикория является отличным заменителем кофе или специей. Нередко молотый корень цикория намерено добавляют в натуральный кофе, чтобы улучшить вкусовые, ароматические и витаминные характеристики напитка.

Корень цикория является уникальным природным источником натуральной фруктозы, которую используют для производства спирта. В кондитерском и консервном производстве используют сладкий сироп из корней цикория. В свежем виде корень цикория добавляют в овощные салаты и винегреты. Корень цикория отлично подчеркивает вкус овощей. Однако, корневища растения можно использовать не только в качестве специи или ингредиента овощного салата. Корень цикория можно потушить и подать под сливочным соусом в качестве гарнира к мясным блюдам.

Молотый и высушенный корень цикория используют как специю, которая придает конечному блюду необычный пикантный вкус и аромат. Корень цикория применяют не только в кулинарии. Млечный сок, который добывают из корневища растения способен улучшать аппетит, а так же обладает антимикробными свойствами. На основе экстракта из корня цикория производят успокаивающие нервную систему медицинские препараты. Кроме того корень цикория способствует нормализации пищеварительных и обменных процессов в организме человека.