Кондитерский крем

1

Кондитерский крем - это неприменимый атрибут большинства кондитерских или хлебобулочных изделий. По определению, принятому в пищевой промышленности, кондитерский крем представляет собой густую пасту, изготовленную из сливок, сахара и сливочного масла. Существует достаточное количество видов кондитерских кремов, которые отличаются друг от друга не только исходным составом ингредиентов, а так же вкусом, ароматом, цветом и другими потребительскими характеристиками.

Такое видовое разнообразие кондитерских кремов позволяет мастерам-кулинарам как следует развернуться при изготовлении тортов, пирожных и десертов. Выделяют следующие наиболее распространенные и популярные виды кондитерского крема:

• заварной крем изготавливают из молока, куриных яиц и сахарного песка;
• сливочный крем производят из сливок высокой жирности, а так же сахара;
• творожный крем изготавливают из творога, сахара, сливок и изюма;
• белковый крем производят на основе яичных белков, иногда в такой продукт добавляют фруктовые соки или пюре, для придания конечному кондитерском изделию отличительного фруктового вкуса и аромата;
• сметанный крем изготавливают из сметаны и сахарного песка;

Некоторые знаменитые кондитерские изделия смогли завоевать всеобщую любовь, признание и мировую популярность только благодаря оригинальному рецепту кондитерских кремов, которые связывают все ингредиенты блюда воедино. К примеру, заварные пирожные без специально приготовленного кондитерского крема, потеряют и свой оригинальный вкус и аромат. В современной кулинарной традиции кондитерские кремы используют, прежде всего, в качестве начинки для тортов, пирожных или других изделий.

Однако, еще несколько столетий назад кондитерский крем подавали в качестве самостоятельного десерта. Позже, оценив все прелести кондитерского крема, кулинары стали использовать продукт для украшений тортов, а затем и в качестве начинки для выпечки и сладостей. Вид кондитерского крема напрямую зависит от состава исходных ингредиентов. В состав кондитерского крема, помимо стандартных компонентов может входить шоколад, карамель, яйца, сироп, фрукты, ягоды, орехи, печенье, а так же другие компоненты. Состав кондитерского крема напрямую зависит от вида конечного блюда, которое собирается изготовить повар.

Калорийность кондитерского крема так же зависит от состава продукта. Калорийность кондитерского крема (100 грамм продукта), изготовленного по классическому рецепту составляет 422.05 Ккал. Однако, калорийность шоколадного или заварного кондитерского крема может значительно превышать средние показатели. В любом случае кондитерский крем относится к достаточно сытным и калорийным продуктам питания. Поэтому не стоит налегать на кондитерские изделия с кремом, если вы следите за фигурой или боретесь с лишними килограммами. Частое и бесконтрольное употребление кондитерского крема в пищу может обернуться только существенной прибавкой в весе.