Водоросль комбу

1

Комбу – это один из видов съедобной ламинариевой водоросли, который распространен в Юго-Восточной Азии. Кстати, более 90 процентов японской водоросли комбу искусственно выращивается на Хоккайдо, хотя имеется несколько больших ферм и во внутреннем Японском море.

В кулинарном искусстве Востока водоросль комбу является очень популярным ингредиентом многих блюд. Эта водоросль продается сушеной (пластинами и в виде стружки), маринованной в уксусе, а также свежей в сасими. Такое необычное для нас яство как даси не обходится без комбу, для приготовления которого этот вид морских водорослей перемалывается в порошок перед добавлением в блюдо. Можно использовать и другой способ — размягчить полоски водоросли комбу в горячей воде, а затем мягкие водоросли прокипятить в соевом соусе, добавив мирин. В результате вы сможете насладиться еще одним известным азиатским блюдом - цукудани.

Если нарезать водоросль комбу полосками размером 5 на 2 сантиметра, после чего оставить ее в кисло-сладком маринаде на некоторое время, эту водоросль можно использовать в качестве закуски к зеленому чаю. Очень часто при помощи водоросли комбу приправляют рис для суси и добавляют в блюда с использованием бобовых культур для повышения их питательной. Кстати, в России напиток чайного гриба, который стал довольно популярен в последнее время, называется комбутя, а готовится он на основе все той же комбу, только в виде пудры.

С точки зрения пользы для организма и, соответственно, здоровья человека водоросль комбу – это не только отличный источник йода, столь благотворно влияющего на состояние щитовидной железы, но и обладатель глутаминовой кислоты. Эта аминокислота обладает способностью усиливать вкус блюд, в состав которых входит комбу, но в отличие от популярной сегодня искусственной пищевой добавки, она абсолютно натуральна.