Яичный меланж

1

Под оригинальным названием меланж скрывается всего навсего смесь яичного белка и желтка. Такой продукт как яичный меланж был придуман специально для нужно пищевой промышленности. Все дело в том, что куриные яйца входят в список одних из самых распространенных ингредиентов-составляющих многих разновидностей кулинарных изделий.

Однако, из-за хрупкой скорлупы куриные яйца достаточно сложно транспортировать, а также хранить. Поскольку использование куриных яиц в так называемой промышленной кулинарии затруднено был придуман яичный меланж. Белково-желтковая смесь меланж обладает всеми достоинствами куриных яиц и одновременно лишена всех недостатков продукта.

По своему внешнему виду яичный меланж представляет собой жидкое вещество, которое отличается характерным желтым или же оранжевым цветом. Выделяют два основных вида меланжа: классический жидкий яичный меланж; сухой меланж или яичный порошок.

Стоит отметить, что яичный меланж можно подвергать заморозки, так уникальные свойства продукта сохраняются в течении более длительного периода времени. Некоторые производители яичного меланжа используют асептические герметичные упаковки для фасовки готовой продукции. В такой инновационной упаковке яичный меланж может хранится в течении 28 дней при соблюдении температурного режима в +4-+6С.

Как ранее упоминалось яичный меланж чаше всего используют при промышленном производстве продуктов питания. Наиболее широкое распространение яичный меланж получил в кондитерском производстве и хлебопекарном деле. Яичный меланж чаще всего используют в процессе производства бисквитов ,а также начинок для выпечки и кондитерских изделий.

Помимо того, яичный меланж служит отличной заменой вареных яиц в кулинарных изделиях. Яичный меланж должен иметь однородную консистенцию. Причем в состав меланжа не должны входить посторонние примеси и соединения за исключением яичного желтка и белка, которые смешивают в естественном соотношении. По статистическим данным всего один килограмм сухого меланжа может заменить около 90 свежих куриных яиц.

Благодаря отличительным свойствам меланж считается выгодным во всех смыслах продуктом, который легко использовать и хранить. Яичный меланж можно с легкостью использовать при приготовлении кулинарных изделий в домашних условиях. Использование меланжа выгодно, поскольку пол-литровая упаковка продукта может заменить 22 свежих яйца и стоит в два раза дешевле, чем десяток яиц.

Стоит отметить, что меланж производят, как правило, прямо на птицефабриках, поскольку у предприятий остается много неликвидных куриных яиц или, так называемого, боя. Изначально куриные яйца освобождают от скорлупы и замораживают при температуре в -15С для того, чтобы предотвратить развитие таких болезнетворных бактерий как тиф, кишечная палочка, туберкулез, бруцеллеза и других. Затем меланж упаковывают в герметичные упаковки и отправляют на реализацию.