Яблоки моченые

1

Наверное, для многих самым любимым и популярным фруктом являются яблоки. Их обожают как взрослые, так и дети, причем таким разнообразием вкусовых оттенков едва ли может похвастаться хоть один фрукт. На основе яблок готовят варенье, конфитюры, джемы, повидло, компоты. Необыкновенно хороши эти плоды в свежем, печеном, сушеном виде и, несомненно, яблоки моченые.

Интересно, что мочение яблок считается одним из прекрасных способов заготовки этого вкусного и очень полезного фрукта. К большому сожалению, сегодня мало кто из садоводов и кулинаров умеет и стремится сделать такую заготовку осенью, а напрасно. Ведь яблоки моченые сохраняют массу ценных свойств свежих плодов, при этом обретая пикантный вкус и аромат за счет пряностей, которые используются при мочении.

Согласно традиционному рецепту приготовления моченых яблок на дно деревянной бочки укладывается зашпаренная ржаная соломка, затем слой яблок, который накрывается листьями вишни или черной смородины. Слои чередуются в такой последовательности, пока бочка не заполнится доверху. Все составляющие заливаются холодной смесью, которая готовится на основе воды, пищевой соли и сахарного песка.

Так как в современном городе достать деревянную бочку и соломку ржи практически не представляется возможным, кулинарные мастерицы придумали для замачивания использовать обычные эмалированные ведра и пшеничную муку. Кстати, для приготовления яблок моченых отлично подходят плоды осенне-зимних и зимних сортов, которые лучше всего должны предварительно вылежаться около десяти дней.