Яблочная пастила

1

Яблочная пастила по праву считается одним из традиционных русских лакомств. Готовить из антоновских яблок и натурального меда на Руси ее начали с 14 столетия. Предположительно первый рецепт приготовления этого полезного продукта появился в русском городе Коломна.

Известно, что до начала 20 века название этого блюда было принято писать как постила, что непосредственно было связано с технологией изготовления яблочного лакомства. Тогда делали яблочную пастилу на основе кислых яблок сортов антоновка, титовка или зеленка, смешивая их с ягодным сырьем – брусникой, малиной или смородиной. Готовый продукт отличался не только повышенной кислотой, но и огромной пользой для здоровья.

Добавлять натуральный мед стали немного позже, после чего в составе яблочной пастилы появились также сахар и белок куриного яйца. Последний хоть и добавлял десерту более светлый оттенок, поскольку настоящая яблочная пастила отличается ржавым цветом из-за активных процессов окисления яблок, но был необязательным ингредиентом.

Издревле на тонкое холщовое полотно в деревянной раме слоями наносили густое яблочное пюре, с ягодами и медом, после чего конструкцию помещали в русскую печь. Там пласты высыхали, их складывали в деревянные ящики, изготовленные из ольхи, и вновь наносили новые слои густой вязкой пасты. Таким образом получалась сладкая заготовка на холодное время года, на Руси именуемая яблочной пастилой или постилой (как нечто, что выстилают).

Современная пищевая промышленность также балует любителей натуральных и вкусных продуктов, выпуская разнообразные виды этой сладости. Однако некоторые хозяйки не устают экспериментировать у себя на кухне и повторяют проверенные столетиями рецепты с разницей лишь в том, что в ход идет не русская печь, а обычная духовка.

Домашняя яблочная пастила, бесспорно, отличается от продукта, который мы привыкли покупать в магазине, но ее вкусовые качества также высоки. Для приготовления классической яблочной пастилы нужно вначале хорошенько промыть и очистить от кожуры и семян кислые яблоки. Измельчив плоды подручными средствами до пюреобразной консистенции, следует уварить фруктовую массу вдвое-втрое.

В концентрированное пюре можно добавлять натуральный мед или сахарный песок, но если фрукты сладкие, лучше приготовить яблочную пастилу без добавок. Остуженная масса выкладывается на пергаментную бумагу, которую предварительно нужно смазать прокаленным растительным маслом, и выставляется для созревания на солнце.

Натуральная пастила готова, как только масса уплотнится, не будет слипаться и ломаться. Свернув яблочную пастилу в трубочки и поместив ее в чистые проглаженные холщовые мешочки, можно наслаждаться полезным продуктов в течении долгого времени.