Игристые вина

1

Обычно при упоминании словосочетания игристые вина у подавляющего большинства соотечественников возникнет параллель с шампанским. В действительности шампанское - это конечно же игристое вино. Однако, шампанское - это вид игристого вина. Поскольку в настоящее время насчитывается ни один десяток различных видов напитка. Если придерживаться определения, используемого в пищевой промышленности игристое вино - это не что иное как напиток, изготовленный из определенных сортов винограда и насыщенный в последствии двуокисью углерода.

В свою очередь двуокись углерода представляет собой углекислый газ, т.е. соединение, которое представляет собой бесцветный газ, содержащийся в атмосфере Земли. Что примечательно углекислый газ на протяжении последнего столетия активно используют не только в процессе изготовления игристых вин, но и при производстве других продуктов питания. Пищевая добавка Е260 или углекислый газ применяют в пищевой промышленности как консервант или разрыхлитель. Кроме того углекислый газ используют в процессе производства всех без исключения газированных напитков, в том числе и игристых вин.

Стоит отметить, что благодаря шампанскому, одному из самых известных игристых вин, в виноделии появился уникальный метод производства напитков. В соответствии с так называемым mеthode champenoise или "методом шампанского" для производства игристых вин используют природный метод брожения, в результате которого напиток насыщается углекислым газом и приобретает свои отличительные вкусовые и потребительские характеристики. Игристые вина не следует путать с искристым или газированным вином.

Виды игристых вин

Для производства искристых вин углекислый газ искусственно вводят в состав напитка. В бутылке любого вида игристых вин содержится избыток углекислого газа, который высвобождается в момент ,когда напиток открывают. По данной причине часто игристые вины в прямом смысле "выстреливают" пробкой от бутылки. Нередко производители игристых вин называют конечный напиток шампанским. Однако, шампанским вправе называться только вино, изготовленное во Франции в регионе Шампань.

Среди самых распространенных национальных видов игристых вин можно выделить следующие:

• французское шампанское;
• игристое вино Sekt изготавливают в Германии;
• итальянские знаменитые игристые вина Cava, Franciacorta, Bracchetto, Prosecco, а также Lambrusco;
• отечественное Советское шампанское или Российское шампанское;
• игристое вино из Южной Африки под названием Cap Classique.

Кроме того игристые вина производят в Англии, Австралии, США, Португалии и на Украине. Разграничивают белое, а также розовое игристое вино. Первые игристые вина на территории Российской Империи стали изготавливать с конца XVIII века. Примечательно то, что именно в это время вся русская интеллигенция попала под влияние французской культуры. Дворяне изучали французский язык с детства и свободна говорили на нем, дамы одевались с оглядкой на парижскую моду, а ни один званный ужин или прием впредь не обходился больше без обязательного участия игристых вин.