Присоединяйтесь к нам, с нами вкусно!

Хлеб

1

Свойства Хлеба

Испокон веков хлеб не только считают источником жизни и символом труда, но и основой рациона питания многих народов. Согласно древнему славянскому обычаю, каравай с солонкой посередине преподносили на расшитом рушнике, что свидетельствовало о гостеприимстве хозяев. Неспроста русский язык просто изобилует пословицами и поговорками, которые связаны с хлебом: например, “Будет хлеб — будет и песня”, “Хлеб — всему голова”. Полезные свойства хлеба наряду с его высокими гастрономическими качествами сделали этот продукт неотъемлемой частью нашего стола.

Ароматный свежий хлеб можно есть к качестве самостоятельного блюда, однако нередко им наслаждаются, намазав арахисовым или сливочным маслом, маргарином, вареньем, джемом, мармеладом, желе, медом. По сути получается простое блюдо, которое называется бутерброд или сэндвич. Интересно, что в некоторых культурах хлеб может использоваться и в качестве столового прибора.

Состав хлеба

В состав хлеба, который по сути является продуктом, получаемым путем термической обработки теста, как минимум, входит мука и вода. В большинстве случаев в качестве добавки служит поваренная соль, а также разрыхлитель в виде дрожжей прессованных или дрожжей быстродействующих.

Для приготовления белого хлеба в основном используется пшеничная мука, в то время как для черного необходима также мука ржаная. Кроме того можно встретить в составе хлеба и другие виды – кукурузную или ячменную. В некоторые сорта хлеба нередко добавляют приправы и специи, такие как тмин, изюм, орехи, курагу, чеснок, кунжут или мак.

Сорта хлеба

В зависимости от каждой конкретной страны хлеб различается по рецептуре приготовления и носит свое название:

  • бейгл (США);
  • бисквит (Западная Европа);
  • бриошь (Нормандия, Франция);
  • брецель (Германия);
  • вестфальский хлеб (Германия);
  • каравай (Россия, Украина, Беларусь);
  • матнакаш (Армения);
  • маца (Израиль);
  • наан (Индия);
  • лаваш (Кавказ);
  • пита (Ближний Восток);
  • пицца (Италия);
  • тандыр-нан (Средняя Азия);
  • тортилья (Мексика);
  • фолар (Португалия);
  • французский багет (Франция);
  • чапати (Индия);
  • чиабатта (Италия);
  • хлеб черный (СНГ);
  • юха (Азербайджан).

По способу выпекания сорта хлеба делятся на формовой (выпекается в хлебопекарной форме) и подовой (готовится на хлебопекарном листе). У нас же, простых потребителей, принято делить этот вкуснейший продукт на хлеб белый и хлеб черный.

Польза Хлеба

Наряду с крупами, бобовыми и картофелем польза хлеба заключается в наличии ценного растительного белка, в котором содержатся незаменимые аминокислоты – метионин и лизин.

Богат этот продукт и витаминами группы В. Кроме того очевидна польза хлеба для нашего организма в содержании большого количества необходимых минеральных веществ и клетчатки.

Современные диетологи рекомендуют ограничить потребление белого хлеба по целому ряду причин — начиная от наличия в его составе глютена (белка пшеницы, вызывающего аллергию у некоторых людей), заканчивая высоким гликемическим индексом (хлеб — яркий пример пустых калорий).

Вред Хлеба

В связи с достаточно высокой калорийностью хлеба, которая составляет 201 ккал, доктора не рекомендуют увлекаться этим продуктом людям с завышенной массой тела, а также при ожирении и диабете. Злоупотребление этим ароматным мучным изделием может привести к неприятным последствиям, которые проявятся в нежелательном вреде хлеба, как то одышка и повышение уровня сахара в крови, не говоря уже о лишних сантиметрах.

Вред хлеба для здоровья строится на двух причинах — высокой калорийности и качестве добавок для выпечки. С точки зрения биологической ценности хлеб является лишь высокоуглеводной пустышкой — в белой муке высших сортов не остается ни качественных белков, ни большинства витаминов и минералов. Важно и то, что название «мука высшего сорта» вводит в заблуждение. Это вовсе не характеристика высоких пищевых качеств продукта, это характеристика наиболее агрессивной обработки исходного зерна. Причем, любого зерна — неурожай или плохое качество пшеницы давно не играют роли.

Калорийность Хлеба 201 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлеб (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки

7.7 г.
~31 кКал

Жиры

1.4 г.
~13 кКал

Углеводы

37.7 г.
~151 кКал
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15 % | 6% | 75 %

Таблица мер и весов

  • в 1 штуке 500 граммов
  • Просмотров: 232
  • Дата: 27.03.2017

Читайте также

Хлеб отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Нет нужного продукта? Поделитесь.