Грибы намеко

1

Многие из нас просто обожают опят, поэтому добавляют эти вкусные и ароматные грибы в самые разнообразные блюда – от салатов до выпечки. Однако, возможно, малое количество отечественных грибников знакомы с японским вариантом этих миниатюрных рыжих обитателей пней и опушек. Давайте знакомиться - японские грибы намеко. В дословном переводе Nameko означает скользкий гриб, что полностью раскрывает его внешний вид – они покрыты очень скользкой желеобразной массой.

Кстати, известны и другие названия грибов намеко - японские опята или фолиота намеко. Растут эти малыши преимущественно на пнях, а также стволах поваленных деревьев. в частности широколиственных пород. В природе встречаются целые семейки грибов намеко - несколько тонких ножек на одном основании и небольшие (не более 2 см в диаметре) шляпки, похожие на пуговички оранжево-коричневого цвета.

В японской кухне грибы намеко являются одним из самых популярных культивируемых видов грибов. Причем выращенные на деревьях грибы ценятся намного выше тех, что жили на стружке. По популярности грибы намеко по праву занимают место между шиитаке и енокитаке. Этот чудесный гриб отличается прекрасным вкусом и текстурой, а его ни с чем не сравнимый аромат и сладковатый привкус можно с легкостью ощутить даже не смотря на довольно густой желеподобный рассол.

Примечательно, что по мнению жителей Японии главным достоинством грибов намеко считается именно их мягкость и скользкость. Вероятно, с точки зрения европейцев это довольно странно, однако стоит того, чтобы попробовать этот необычный гриб. Однако, если вам не нравится чрезмерно скользкая текстура грибов намеко, не унывайте - в процессе приготовления маслянистая пленка полностью исчезает.

В нашей стране найти эти грибы в свежем виде просто нереально, так как они слишком быстро портятся, поэтому в Японии их чаще всего консервируют или засаливают. В наши магазины грибы намеко поступают в маринованном виде и переводятся как японские опята. Зачастую на полках супермаркетов присутствуют или жестянки или стеклянные баночки с этим вкусным экзотическим для нас продуктом.

Нельзя не сказать, что грибы намеко богаты витаминами В2 и D. Кроме того, немало в них содержится и растительной клетчатки. Им характерен ярко выраженный насыщенный вкус и поэтому грибы намеко используются для приготовления бульонов для овощных супов. Чаще всего из грибов намеко принято варить суп с мисо – в данном случае самой лучшей комбинацией считается сочетание с тофу. Помимо этого готовят с этими миниатюрными грибочками всевозможные закуски и салаты.