Цезарский гриб

1

Многочисленные сказания о вкусовых качествах цезарского гриба доходят до нас с далеких времен Римской Империи, когда он считался самым лучшим среди всех грибов. Великие военачальники и даже императоры лестным образом отзывались о цезарском грибе в своих записях, а античные поэты воспевали его. Только узкий круг избранных позволял себе насладиться его вкусом, остальные же довольствовались менее ценными грибами.

Данный гриб также известен под названием мухомор Цезаря. Во внешнему виду цезарский гриб отличается шляпой от желто-красного или оранжевого окраса, которая в молодом состоянии выпуклая, а со временем становится распростертой. Рубчатый край шляпки имеет хорошо просматривающуюся поверхность. Оранжевые или золотистые пластинки характеризуются еле заметной бахромой, которая располагается ближе к шляпке.

На ножке цезарского гриба имеется выраженное однотонное кольцо, которое расширяется к основанию, а по цвету совершенного не отличается от шляпки. Светлая мякоть гриба желтая в шляпке, при этом плавно переходящая в белую к ножке. Отличительной особенностью старых грибов является то, что с возрастом их мякоть источает довольно неприятный запах наподобие сероводорода.

Предпочитает цезарский гриб теплый климат, в связи с чем встретить его в средних широтах проблематично. В северных районах нашей страны его и вовсе нет. На территории бывших стран СССР он произрастает в Грузии и Азербайджане, счастливчикам везло найти его в Карпатах и Крымских лесах. Подселяется цезарский гриб к твердым деревьям лиственных пород - его соседями являются буки, каштаны и дубы.

Примечательно то, что после продолжительных осадков цезарский гриб особенно в молодом возрасте можно перепутать с бледной поганкой или красным мухомором. Основное их отличие заключается в том, что цезарский гриб не многочисленный и у него отсутствуют чешуйки на кожице шляпки. Кроме того, молодые грибочки имеют плотное покрывало и желтую мякоть шляпки.

С античных времен и по сей день цезарский гриб относится к лучшим деликатесам. Зрелые грибы запекают на решетке или жарят, годятся они и для сушки. Совсем молоденькие грибочки, которые еще полностью покрыты неразорванной вольвой, принято использовать чаще всего в сыром виде в составе пикантных салатов. А вообще кулинарные способы приготовления цезарского гриба практически полностью повторяют приемы, предусмотренные для других видов пластинчатых грибов.