Гриб ежовик

1

Гриб ежовик или Hydnum repandum относится к роду Гиднум и семейству Ежовиковые. Помимо принятого в научном сообществе официального названия существуют и другие наименования гриба ежовик. К примеру, гриб называют ежовиком желтым или ежовиком коралловидным, а также дентинум или гиднум выемчатый. Плодовое тело гриба ежовика, как правило, не превышает 10 см в высоту. Шляпка ежовика в диаметре не превышает 15 см и отличается желтым или оранжевым цветом, а также неровной и даже бугристо поверхностью.

Мякоть гриба ежовик отличается белым цветом, мясистостью, а также слабо выраженным, но уловимым фруктовым запахом. Неопытным грибникам следует изучить внешний вид гриба ежовика, чтобы не спутать с ядовитыми и несъедобными видами грибов. Произрастает гриб ежовик в лесах Европейской части РФ, а также в сибирском регионе и на дальнем Востоке. Кроме того гриб ежовик встречается в Северной Америке и в Евразии. Чаще всего гриб ежовик произрастает в хвойных или лиственных лесах.

Сезонном для гриба ежовик считается период времени, который начинается с середины осени и продолжается вплоть до наступления первых заморозков. В настоящее время ботаниками открыто, изучено и описано несколько разновидностей гриба ежовика, которые отличаются друг от друга не только внешним видом или средой обитания. В природе встречается как съедобный, так и опасный и ядовитый для человеческого организма гриб ежовик. Можно выделить следующие наиболее часто встречаемый и используемые в кулинарии виды съедобного гриба ежовик:

• гриб ежовик Hydnum albidum отличается от других разновидностей белым цветом грибной шляпки;
• гриб ежовик Hydnum umbilicatum произрастает преимущественно в регионе Северной Америки, поэтому и выделен в отдельный подвид;
• гриб ежовик красно-желтый или Hydnum umbilicatum отличается характерным оранжевым или красно-желтым цветом грибной шляпки.

Гриб ежовик может стать настоящим деликатесом и кулинарным шедевром в руках опытных мастеров. К примеру, в знаменитой своими кулинарными традициями и большой концентрацией гурманов стране Франции, гриб ежовик считается одним из лучших лакомств. Причем, грибы ежовики подают в качестве основного блюда, закуски или гарнира. Из ежовиков изготавливают соусы, добавляю в супы или салаты.

Примечательно то, что молодые грибы ежовики нередко путают с опятами. Считается, что лучшим вкусом и ароматом обладают молодые грибы, однако и более зрелые ежовики способны достойно украсить ваше блюдо, главное помнить об одной кулинарной хитрости. Перед приготовлением блюда, отварите грибы ежовики в обычной подсоленной воде. Уверяем, вы сразу же заметите разницу и сможете по достоинству оценить отличительные вкусовые, а также потребительские характеристики гриба ежовик.