Граппа виноградная

1

Граппа виноградная – это самое настоящее итальянское вино, только немного своеобразное. Дело в том, что крепость данного напитка - около 45 градусов, что делает граппу схожей с такими видами крепкого алкоголя как виски или водка. А от обычного вина она отличается технологией производства: для ее получения используются остатки винограда, то есть жмых, который образуется после отжима сока для изготовления вина.

В связи с этим долгие годы граппа виноградная не пользовалась особым успехом, однако по прошествии нескольких веков она стала более популярна и приобрела статус фактически одного из символов Италии.

Не смотря на то, что название напитка появилось еще в 1876 году, на законных правах оно закрепилось за граппой виноградной только в 1997 году. Именно тогда издали декрет, который определял граппу как дистиллят из особого сырья, произведенного на территории Италии. На сегодняшний день в стране данный напиток производится около 120 компаниями.

Как и в случае с вином, вкус и аромат граппы виноградной напрямую зависит от качества и сортов виноградного сырья. В основном, если напиток произведен из более, чем 2 сортов винограда, на бутылке они не указываются, а если же в граппе содержится более 85 процентов отжимок 1 сорта, производитель обязательно об этом упомянет на этикетке.

Вообще, существует несколько разновидностей граппы виноградной. К примеру, есть молодая белая граппа, представляющая собой полностью бесцветный прозрачный напиток, который разливают по бутылкам непосредственно после дистилляции. Вкус такого напитка несколько резковат.

Если граппу хоть какое-то время выдерживают в деревянной бочке, она называется affinata – ей присущ более мягкий и сбалансированный вкус. Напиток, выдержанный от одного года именуется vecchia или старая граппа, а при выдержке от полутора лет - stravecchia или очень старая. За время выдержки граппа виноградная приобретает янтарный оттенок и большую крепость - до 45-50 процентов алкоголя. Для того, чтобы процесс выдержки протекал наиболее гармонично, используются специальные бочки из дуба или вишни, которые растут только в лесах Лимузена.

Разливают граппу виноградную в бутылки, которые напоминают парфюмерные флаконы, или шарообразные колбы (на манер алхимических). Пить данный напиток принято в охлажденном виде из бокалов в виде тюльпана. Исключительно высококачественный напиток можно отведать при комнатной температуре, чтобы распробовать вкус такой граппы. В основном этот крепкий напиток употребляют после плотного обеда, но можно совмещать его и с самими блюдами трапезы.